豆豆酸菜排骨就是把排骨搭配酸菜和豆子一起炖煮，排骨软嫩脱骨，酸菜酸香清爽，豆子粉糯绵密，酸香解腻，汤汁浓郁，是一道很下饭的家常炖菜。单纯炖排骨味道偏厚重油腻，酸菜的酸感可以中和肉的肥腻，豆子吸收肉汤之后粉糯入味，三种食材搭配之后风味层次丰富，不用复杂香料就能做出很舒服的味道。做这道菜重点是排骨冷水焯水去血沫，酸菜先炒出酸香，豆子提前泡发更容易炖软，中小火慢炖让味道互相融合，普通炒锅或者砂锅都可以制作。把控好炖煮时长，成品排骨香嫩，酸菜酸而不涩，豆子粉糯，配米饭非常合适，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

干黄豆提前浸泡 4 小时以上，泡胀备用，排骨冷水下锅，加姜片葱段和料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出冲洗沥干。

酸菜挤掉多余水分，切成小段，起锅少油，下入酸菜小火翻炒，把酸香炒出来盛出。

锅里留底油，放入姜蒜爆香，下入排骨翻炒，淋入生抽和小半勺白糖翻拌均匀。

倒入足量清水，放入泡好黄豆，大火烧开转中小火炖煮 35 分钟。

放入炒好的酸菜，继续炖煮 15 分钟，让酸菜酸香融入汤汁。

尝一下味道，按需微调，大火稍微收浓汤汁就可以关火出锅。

制作要点说明

酸菜本身含盐，生抽不要加多，一般不再额外加盐，避免成品过咸。

干黄豆一定要提前泡发，没有泡发的黄豆很难炖软，还会延长炖煮时间。

酸菜不要太早下锅久炖，炖太久酸味会发涩，口感变差。

【常见问题】

问题 1：豆豆酸菜排骨可以用新鲜豆子代替干黄豆吗？

回答 1：豆豆酸菜排骨可以用新鲜毛豆代替干黄豆，新鲜豆子不需要长时间泡发，炖煮时间可以缩短，口感偏清甜。

问题 2：豆豆酸菜排骨酸味太重怎么调整？

回答 2：豆豆酸菜排骨如果酸味偏重，可以多加一点白糖调和，或者延长炖煮时间，让酸味慢慢柔和下来。

问题 3：豆豆酸菜排骨可以用高压锅制作吗？

回答 3：豆豆酸菜排骨可以使用高压锅，排骨和黄豆上汽压 15 分钟，泄压之后再加酸菜短时间炖煮，能大幅节省制作时间。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，酸菜发酵制品过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。