夺命糖醋排骨是超受欢迎的经典糖醋硬菜，排骨炸制之后裹上浓稠亮泽的糖醋酱汁，酸甜平衡，外微脆内里肉嫩脱骨，口味浓郁开胃，不管是家庭聚餐还是日常加餐都很出彩，很多人做出来味道惊艳，所以俗称夺命糖醋排骨。

为什么夺命糖醋排骨要先炸再裹汁

排骨先炸可以把表层锁香，外皮形成一层微脆质感，后续裹糖醋酱汁的时候不容易软烂，肉里面的肉汁也能保住。提前焯水可以去除排骨血沫和腥味，糖醋汁配比是这道菜核心，醋和糖比例协调，才不会过酸或者甜腻，这也是夺命糖醋排骨好吃的关键。如果不炸直接焖煮，成品偏软，缺少那种酸甜挂汁的香脆口感。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 处理排骨：肋排剁成小段，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 调糖醋汁：碗里混合生抽、香醋、白糖、番茄酱、少许盐和少量清水，搅拌均匀备用。
3. 裹粉炸制：沥干的排骨均匀拍上干淀粉，油温六成热下入排骨，中火炸到表面金黄定型捞出，升高油温复炸一次，外皮更酥脆。
4. 收裹酱汁：锅里留少量底油，倒入调好的糖醋汁小火煮开，把炸好的排骨倒进去快速翻炒，让每一块排骨均匀裹满酱汁，酱汁浓稠发亮马上出锅。

成品总结

做好的夺命糖醋排骨色泽红亮，酸甜适口，排骨外脆里嫩，重点掌握糖醋汁配比和复炸步骤，喜欢口感更软的版本也可以省略复炸，但是酥脆感会下降，上桌之后很容易被吃光。

【常见问题】

问题 1：夺命糖醋排骨可以不用油炸改成炖煮吗？

回答 1：夺命糖醋排骨可以不用油炸改成炖煮版本，炖煮版夺命糖醋排骨肉质更软，但是没有传统夺命糖醋排骨的酥脆外皮。

问题 2：夺命糖醋排骨糖醋汁太酸怎么补救？

回答 2：夺命糖醋排骨糖醋汁太酸可以追加白糖调和，调整之后继续小火熬煮，让夺命糖醋排骨酱汁酸甜平衡。

问题 3：夺命糖醋排骨隔夜还好吃吗？

回答 3：夺命糖醋排骨隔夜之后外皮会变软，复蒸加热之后还能食用，但是想要酥脆口感，夺命糖醋排骨最好现做现吃。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，油炸操作注意防烫防溅油，用火注意安全。