豆腐白菜乱炖是一道汤鲜菜软、清淡暖胃的家常炖菜，核心就是把豆腐和白菜搭配在一起慢炖，白菜清甜出汁，豆腐吸满鲜醇汤汁，食材互相融合，少油简单，天冷吃特别舒服，配米饭或者单独喝汤都合适，制作重点是白菜炒软出香、豆腐防碎、控制炖煮时长这几个关键环节，做到豆腐完整不碎，白菜软而不烂，汤汁鲜浓没有生白菜味。这道菜好吃的原因是白菜经过煸炒之后生涩味去掉，甜味释放出来，豆腐孔隙可以吸附汤汁，两种食材味道融合之后口感温润，如果豆腐下锅之后大力翻动很容易碎，白菜没有先炒直接加水炖，会有生青味，炖煮时间太长白菜会炖成糊状，调味过重还会盖住豆腐白菜乱炖本身清爽的本味。

食材准备

制作步骤

1. 大白菜清洗，白菜帮和菜叶分开切成段，北豆腐切成厚方块备用。
2. 热锅倒入食用油，下入姜片葱段爆香，先放白菜帮，中火翻炒到白菜帮变软，再下入白菜叶继续炒软。
3. 倒入清水或者骨汤，大火烧开，轻轻放入豆腐块，转中小火盖盖炖 12 到 15 分钟。
4. 加入生抽、小半勺白糖，根据口味补少量食盐，轻轻推匀，继续炖 3 分钟入味。
5. 关火就可以直接盛出，连汤带菜一起上桌。

关键要点

• 优先选北豆腐做豆腐白菜乱炖，嫩豆腐长时间炖煮很容易碎烂。
• 下锅之后尽量少翻动豆腐，用锅铲轻推，避免豆腐白菜乱炖里面豆腐碎成渣。
• 白菜帮硬度高，要先炒，菜叶易熟后放，保证豆腐白菜乱炖成熟度一致。
• 喜欢丰富口感可以额外加粉条、五花肉，基础版豆腐白菜乱炖保持清淡原味。

做好的豆腐白菜乱炖汤汁清甜，白菜软嫩，豆腐吸满汤汁，温润适口，做法省事，属于非常接地气的家常炖菜，只要掌握白菜先炒、豆腐轻放、控制炖煮时间，在家就能稳定做出好吃的豆腐白菜乱炖。

【常见问题】

问题 1：豆腐白菜乱炖豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：豆腐白菜乱炖豆腐碎一般是选用嫩豆腐，或者炖煮时频繁大力翻动，做豆腐白菜乱炖推荐用北豆腐，豆腐下锅之后只轻推不猛翻，就能减少豆腐白菜乱炖豆腐碎裂。

问题 2：豆腐白菜乱炖有生白菜味怎么办？

回答 2：豆腐白菜乱炖有生白菜味是白菜没有提前煸炒，做豆腐白菜乱炖要先把白菜下锅炒软去掉生青味，再加水炖煮，这样豆腐白菜乱炖吃起来味道清甜没有生涩感。

问题 3：豆腐白菜乱炖可以加粉条吗？

回答 3：豆腐白菜乱炖可以加粉条，粉条耐吸汤汁，做豆腐白菜乱炖的时候在豆腐下锅之后放入粉条，延长几分钟炖煮，做出来的豆腐白菜乱炖口感更饱满。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时长会受白菜老嫩、豆腐厚度、炉灶火力影响，请结合实际情况灵活调整。