独特鱼露鸡胸是用鱼露作为核心调味腌制鸡胸肉的低脂菜品，鸡胸肉经过腌制之后咸鲜带独特海味，煎制或者烤箱烘烤都可以，成品嫩而不柴，风味区别于普通黑椒鸡胸，蛋白质含量高，很适合减脂期正餐，家庭厨房操作简单，不需要复杂调料。这款做法的特点就是依靠鱼露自带的咸鲜提味，不用放大量食盐，鱼露发酵香气可以中和鸡胸本身的寡淡，提前腌制让味道渗透进肉里面，再搭配少许糖平衡鱼露的咸腥感，煎的时候控制火候，避免鸡胸水分流失变干硬。

准备食材

制作步骤

1. 鸡胸肉洗净，表面划浅刀，方便入味，放入大碗，加入鱼露、蒜末、姜丝、白糖、料酒、黑胡椒抓拌均匀，腌制 25 分钟。
2. 平底锅放少量食用油，中小火预热，放入腌好的鸡胸肉。
3. 一面煎到金黄定型之后翻面，继续中小火煎，整块鸡胸大概煎 8 到 10 分钟，内部完全熟透。
4. 如果是烤箱版本，预热 190 度，鸡胸放在烤盘，烘烤 18 分钟，中途翻面一次。
5. 煎好之后静置 3 分钟再切开，锁住肉汁，独特鱼露鸡胸就可以装盘。

关键要点

• 鱼露本身含盐量很高，独特鱼露鸡胸腌制的时候不要再额外多加盐，很容易咸过头。
• 全程中小火，大火容易把独特鱼露鸡胸外表煎焦，里面还没有熟透，肉质也会变柴。
• 腌制时间不要太短，时间不足独特鱼露鸡胸味道只停留在表面，内部没有咸鲜风味。

独特鱼露鸡胸咸鲜醇厚，带有鱼露特有的发酵香气，低脂高蛋白，搭配米饭或者沙拉都合适，喜欢重口可以增加鱼露用量，不适应鱼露风味的人群可以减少分量，现煎现吃口感最佳，冷藏复热之后嫩度会略微下降。

【常见问题】

问题 1：独特鱼露鸡胸煎完发柴是什么原因？

回答 1：独特鱼露鸡胸发柴大多是火太大、煎制时间过长，保持中小火，煎好静置锁汁，就能改善独特鱼露鸡胸干柴的问题。

问题 2：独特鱼露鸡胸可以用其他肉类替代吗？

回答 2：独特鱼露鸡胸原版是鸡胸肉，也可以换成鸡腿肉，鸡腿肉做出来独特鱼露鸡胸会更嫩，油脂更多，低脂效果会下降。

问题 3：独特鱼露鸡胸腌制可以隔夜吗？

回答 3：独特鱼露鸡胸可以密封放冰箱隔夜腌制，入味会更深，但是隔夜腌制之后要留意咸度，独特鱼露鸡胸有可能会偏咸。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火安全，鸡肉相关食材过敏人群请自行留意，鱼露含盐较高，高血压人群请酌情食用，食材使用前检查新鲜度。