豆腐炖红头鱼是一道鲜香味浓的家常炖菜，红头鱼肉质细嫩，搭配豆腐同炖，鱼肉的鲜汁渗入豆腐里面，豆腐软嫩吸味，汤色奶白，咸鲜适口，做法简单，家常灶台就能完成，重点做好红头鱼去腥、煎鱼定型、小火慢炖让食材味道融合，就能稳定做出好吃的豆腐炖红头鱼。

红头鱼鱼鳃、腹内黑膜是腥味主要来源，清理不干净成品腥味偏重，煎鱼可以去除土腥味，还能让鱼肉紧实，炖煮的时候不容易散碎，豆腐选用老豆腐更耐炖，嫩豆腐长时间炖煮容易碎烂，小火慢炖能让鱼鲜和豆香充分融合，大火短炖味道只停留在表面，豆腐吸味效果会变差。

食材准备

前期处理

• 红头鱼刮鳞去鳃，清理腹内黑膜，冲洗干净，鱼身划刀，控干表面水分
• 北豆腐切成厚块，姜蒜切好，大葱切段备用

烹饪步骤

• 热锅倒油，下入红头鱼中小火煎制，两面煎至金黄定型盛出
• 锅内留底油，放入姜蒜葱段爆香，放入煎好的鱼，沿锅边淋入料酒
• 加入生抽和少许白糖，倒入热水没过鱼身，大火烧开转中小火炖 10 分钟
• 放入豆腐块，继续小火炖 10 分钟，让豆腐吸收鱼汤鲜味
• 尝下咸度，按需补少量盐，撒葱花，关火出锅

制作要点

• 炖煮一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩变柴
• 豆腐下锅之后不要频繁翻动，防止豆腐碎裂
• 煎鱼等一面定型再翻面，避免鱼皮破损
• 喜欢微辣可以在爆香阶段加入干辣椒

成品豆腐炖红头鱼鱼肉细嫩，豆腐吸满鱼汤鲜醇，汤汁鲜香，是很适合日常餐桌的鱼炖豆腐家常菜。

【常见问题】

问题 1：豆腐炖红头鱼用嫩豆腐还是老豆腐？

回答 1：豆腐炖红头鱼优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实耐炖煮，豆腐炖红头鱼里面的豆腐不容易煮碎，吸味效果更好。

问题 2：豆腐炖红头鱼为什么要先煎红头鱼？

回答 2：豆腐炖红头鱼先煎红头鱼可以去除土腥味，让鱼肉紧实，炖煮的时候鱼肉不容易散碎，豆腐炖红头鱼成品汤色也更鲜浓。

问题 3：豆腐炖红头鱼炖多久合适？

回答 3：豆腐炖红头鱼先炖鱼 10 分钟，再加入豆腐继续炖 10 分钟，豆腐炖红头鱼时间充足，豆腐才能充分吸收红头鱼的鲜香味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择正规渠道新鲜产品，食用前清洗干净，有鱼类或者豆制品过敏人群请勿食用，本文内容不构成任何饮食医疗建议。