番茄油焖大虾是在经典油焖大虾基础上加入番茄风味的热门菜式，大虾外壳红亮，虾肉紧实弹嫩，裹满酸甜浓郁的番茄酱汁，咸甜适口不厚重，不管是日常改善伙食还是家宴上桌都很合适，制作重点集中在虾预处理开背去虾线、煎香大虾、熬番茄酱汁焖煮这三步，新手只要把控火候，就能做出入味鲜亮的番茄油焖大虾。这道菜好吃的原因，番茄自带自然果香，能缓和传统油焖大虾偏咸重油的口感，虾肉经过煎制之后香气被激发，焖煮的时候番茄酱汁慢慢渗进虾肉里面，酸甜和虾鲜融合，吃起来开胃，剩下的酱汁还可以拌饭。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清洗沥干，加料酒、姜片抓匀腌制 8 分钟；番茄切块备用。
2. 煎制大虾：热锅倒油，下入大虾，中火煎到两面变红，虾壳微微焦香，盛出备用。
3. 炒番茄出沙：锅中留底油，放姜蒜爆香，倒入番茄块，中小火按压翻炒，炒出沙和浓汁，加入白糖。
4. 回锅焖煮：把煎好的大虾倒回番茄酱汁里，加入生抽、小半碗热水，转中小火加盖焖 3 到 4 分钟，让大虾吸收番茄酱汁味道。
5. 大火收汁：开盖根据口味补少量盐，转大火把汤汁收至浓稠挂在虾身，撒葱段即可出锅装盘。

制作关键要点

• 大虾一定要开背去除虾线，这是番茄油焖大虾没有腥味、入味更好的基础。
• 煎虾的时候中火煎香虾壳，虾壳焦香之后，番茄油焖大虾香气会更加突出。
• 焖煮时间不能太久，大虾久煮虾肉容易收缩变老，失去弹嫩口感。
• 番茄必须充分炒出沙，酱汁浓稠度直接决定番茄油焖大虾挂汁效果。

番茄油焖大虾酸甜鲜亮，虾肉弹嫩，属于很受欢迎的风味硬菜，把控虾线处理、煎香、短时间焖煮这几个要点，就能稳定做出红亮入味的成品，很适合家庭聚餐和日常加餐。

【常见问题】

问题 1：番茄油焖大虾虾肉发老是什么原因？

回答 1：番茄油焖大虾虾肉发老，一般是焖煮时间太长，虾肉纤维受热过度收缩，建议煎好之后中小火焖 3 到 4 分钟就大火收汁，这样番茄油焖大虾虾肉依旧保持弹嫩。

问题 2：番茄油焖大虾可以用番茄酱代替新鲜番茄吗？

回答 2：番茄油焖大虾可以用番茄酱代替新鲜番茄，操作更省事，但是新鲜番茄果香更自然，如果只用番茄酱制作番茄油焖大虾，要注意控制糖量，避免成品过甜。

问题 3：番茄油焖大虾酱汁太稀怎么办？

回答 3：番茄油焖大虾酱汁偏稀，是番茄出沙不充分或者加水太多，开盖之后保持大火多收一会汤汁，等到酱汁变浓稠挂住虾身，番茄油焖大虾成品口感味道会更好。

【免责申明】

本文番茄油焖大虾食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对虾类、番茄过敏人群请谨慎食用，煎制焖煮过程请注意防溅油与用火安全。