豆腐鱼炖豆腐是一道软嫩鲜美的家常炖菜，豆腐鱼本身肉质滑嫩无硬刺，搭配豆腐同炖之后，豆腐吸满鱼的鲜汁，两种软嫩食材口感融合，汤味清淡鲜甜，不用复杂调料，很适合日常正餐，老人小孩吃也比较方便。做豆腐鱼炖豆腐重点是豆腐鱼不要长时间大火翻滚，鱼肉很容易炖碎散掉，豆腐优先选老豆腐耐炖，煎豆腐之后再炖味道更香，去腥要提前处理，不然成品会有土腥味，全程保持中小火慢炖，最大程度保留豆腐鱼完整形态。

准备食材

制作步骤

1. 豆腐鱼剪去头部，去除内脏，冲洗干净，切成段，加姜片和料酒腌制 10 分钟，沥干水分。
2. 老豆腐切方块，平底锅倒油，中小火把豆腐两面煎至微黄定型，盛出备用。
3. 起锅放少量油，下入葱姜爆香，放入豆腐鱼稍微轻煎一下，动作一定要轻。
4. 倒入足量开水，大火烧开之后转中小火，放入煎好的豆腐。
5. 加入生抽，继续慢炖 8 分钟，让豆腐充分吸收鱼鲜。
6. 最后加盐、白胡椒粉调味，轻轻推动均匀就可以出锅。

关键要点

• 豆腐鱼肉质极嫩，做豆腐鱼炖豆腐不能大力翻炒，不然鱼肉会碎成糊状。
• 老豆腐耐炖不容易碎，如果用嫩豆腐做豆腐鱼炖豆腐，很容易炖烂不成型。
• 炖制加热开水，能让豆腐鱼炖豆腐汤汁更加鲜甜，冷水会让鱼肉收缩鲜味流失。

豆腐鱼炖豆腐成品软嫩鲜甜，汤清味鲜，两种豆制品搭配鱼肉，营养清淡，新手只要轻拿轻放控制火候，就能做好这道菜。

【常见问题】

问题 1：豆腐鱼炖豆腐鱼肉炖碎是什么原因？

回答 1：豆腐鱼炖豆腐鱼肉炖碎，大多是大火剧烈翻滚或者翻动太频繁，制作豆腐鱼炖豆腐保持中小火，少翻动，就能减少鱼肉碎裂。

问题 2：豆腐鱼炖豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 2：豆腐鱼炖豆腐可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，炖的时候很容易碎，想要成品完整，做豆腐鱼炖豆腐优先选择老豆腐。

问题 3：豆腐鱼炖豆腐腥味重怎么处理？

回答 3：豆腐鱼炖豆腐腥味重，一般是内脏黑膜没有清理干净，制作豆腐鱼炖豆腐提前清理内脏，加料酒姜片腌制，出锅放白胡椒粉，就能减轻腥味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请谨慎选用，烹饪过程请注意用火用油安全。