法式香煎土豆是经典西式配菜，土豆块煎到外皮焦香酥脆，内部软糯绵密，搭配黄油和香草提香，咸香带淡淡的黄油奶香，做法简单，适合搭配牛排、鸡腿这类主菜，做这道菜核心要点是土豆提前预处理至半熟，再下锅煎，要是生土豆直接煎，很容易外皮糊掉里面还硬芯，煎制的时候不要频繁翻动，等一面形成焦壳再翻面，把控中小火，调味不用复杂，盐、黑胡椒加少许百里香就是地道法式风味，在家很容易做出餐厅同款法式香煎土豆。

食材准备

前期处理

1. 土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块，冲洗掉表面淀粉
2. 锅里加水烧开，放入土豆块煮 6 到 8 分钟，煮到七八分熟，用筷子能扎透但是不会散烂，捞出沥干水分，这一步非常关键
3. 准备好黄油、百里香、拍碎的大蒜备用

制作步骤

1. 平底锅倒入橄榄油，中小火加热，放入沥干的土豆块，平铺不要堆叠
2. 煎 5 分钟左右，底部形成金黄焦壳之后，小心翻面，继续煎另一面
3. 放入黄油、大蒜、百里香，黄油融化之后，不断把黄油浇淋在土豆表面
4. 撒盐和黑胡椒碎，继续煎 2 分钟，土豆全部上色焦香就可以出锅装盘

关键要点

• 土豆块大小尽量一致，不然成熟度不一样，有的焦糊有的还有硬芯，影响法式香煎土豆成品
• 土豆煮好一定要充分沥干水分，带水下锅会溅油，还很难煎出焦脆外壳
• 黄油熔点低，不能一开始就放，太早高温会焦苦，是做法式香煎土豆常见失误
• 没有百里香可以省略，依旧保留黄油咸香，基础风味不会差太多

做好的法式香煎土豆外层焦脆，内里粉糯，黄油香草香气浓郁，作为配菜搭配肉食，口感和风味都很搭。

【常见问题】

问题 1：法式香煎土豆里面有硬芯是什么原因？

回答 1：法式香煎土豆出现硬芯，一般是土豆没有提前预煮，直接生煎，做法式香煎土豆先把土豆煮到七八分熟再下锅煎，就能避免内部硬芯。

问题 2：法式香煎土豆可以用整个小土豆做吗？

回答 2：法式香煎土豆可以选用迷你小土豆，提前煮软之后压扁再煎，成品口感同样焦香，这种做法的法式香煎土豆外观更好看。

问题 3：法式香煎土豆黄油发苦怎么办？

回答 3：法式香煎土豆黄油发苦，是火候太大黄油加热太久焦化，做法式香煎土豆中小火操作，等土豆煎出焦壳之后再加黄油，就能防止黄油发苦。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，煎制过程注意防烫，用火注意安全。