番茄土豆排骨是一道家常硬菜，番茄熬出酸甜浓汤，排骨炖到脱骨软嫩，土豆吸满汤汁绵密入味，汤汁浓郁，配米饭非常下饭，适合家庭正餐。这道菜好吃的原因，是排骨提前焯水去除血沫腥味，番茄炒出沙形成酸甜底汤，小火慢炖让排骨肉质酥软，土豆慢慢吸收番茄排骨汤的风味，酸甜味道可以解掉排骨的油腻，不用复杂香料也能香气十足。下面把食材配比、完整制作步骤还有关键技巧整理清楚，照着操作就能做好番茄土豆排骨。

食材准备

详细制作步骤

1. 排骨预处理：排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出排骨用温水冲洗干净备用。
2. 食材预处理：番茄顶部划十字，开水烫去皮切小块；土豆去皮切滚刀块，切好可以清水浸泡防止氧化发黑。
3. 炒番茄基底：热锅倒油，下姜葱蒜爆香，倒入番茄块中小火翻炒，持续炒到番茄软烂出沙，加入冰糖炒化。
4. 下入排骨翻炒：把焯好水的排骨倒入番茄酱汁里翻拌，加入生抽、老抽翻炒，让排骨表面均匀裹上番茄酱汁。
5. 加水慢炖：倒入足量热水，大火烧开之后转小火加盖炖 40 分钟，炖到排骨接近软烂。
6. 加入土豆：放入土豆块，继续小火炖 15 分钟，土豆变软之后，加盐调整咸度，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键操作要点

• 排骨焯水要用冷水下锅，才能充分逼出血水，番茄土豆排骨炖好之后没有腥膻味。
• 炖煮全程尽量加热水，冷水会让排骨肉质收缩，番茄土豆排骨容易炖不软。
• 土豆不要放太早，久炖会化成泥，影响番茄土豆排骨成型口感。
• 喜欢汤汁更浓郁，最后可以大火多收一会儿，让汤汁紧紧裹住排骨和土豆。

做好的番茄土豆排骨，排骨酥软不柴，土豆绵密，番茄酸甜汤汁醇厚，解腻开胃，是适合全家食用的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：番茄土豆排骨排骨炖不软是什么原因？

回答 1：番茄土豆排骨排骨炖不软，大多是炖煮时间不足，或者中途加冷水让肉质收缩，建议小火慢炖至少 40 分钟，全程使用热水，番茄土豆排骨就能炖到酥软脱骨。

问题 2：番茄土豆排骨酸味太重怎么调整？

回答 2：番茄土豆排骨酸味太重，可以增加少量冰糖中和酸度，也可以补一点热水稀释，继续小火焖一会儿，让番茄土豆排骨酸甜比例更适口。

问题 3：番茄土豆排骨可以用高压锅吗？

回答 3：番茄土豆排骨可以用高压锅，上汽之后压 15 分钟，之后再放入土豆继续焖煮，能大幅缩短制作时间，番茄土豆排骨成品同样软烂入味。

问题 4：番茄土豆排骨适合隔夜做便当吗？

回答 4：番茄土豆排骨适合隔夜做便当，二次加热之后味道更加融合，装盒前放凉密封冷藏，番茄土豆排骨建议 24 小时内吃完，食用前充分加热。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考教程，食材用量可根据用餐人数和个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，排骨需要彻底加热熟透，成品口感会受排骨品种、炖煮时长影响，不做绝对效果承诺。