红烧猪心口感紧实弹嫩，味道咸香浓郁，处理到位就没有腥味，是非常适合家庭餐桌的一道硬菜，做好之后配米饭吃十分过瘾。猪心本身肉质紧实，没有过多油脂，红烧的烹饪方式可以充分渗入香味，只要把控好去腥和炖煮火候，就能做出好吃的红烧猪心。

食材准备

• 主料：猪心 1 个
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、干辣椒
• 调味：生抽、老抽、料酒、白糖、食用盐

前期处理

1. 猪心对半切开，把内部的血块、筋膜全部清理干净，反复冲洗血水。
2. 猪心切成大小均匀的厚片，放入清水中浸泡 15 分钟，泡出多余血水。
3. 锅中冷水下入猪心，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去表面浮沫，焯水 2 分钟捞出，用温水冲洗干净备用。

红烧烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香料香味。
2. 倒入焯好水的猪心，大火快速翻炒，把猪心表面炒至微微焦黄。
3. 加入生抽提鲜，少量老抽调上色，翻炒均匀让每一片猪心都裹上酱汁。
4. 倒入热水，水量没过猪心即可，放入少许白糖提鲜。
5. 盖上锅盖，中小火炖煮 25‑30 分钟，让猪心充分吸收汤汁味道。
6. 炖煮完成后开盖，根据口味加入适量食盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹住猪心就可以关火出锅。

做好的红烧猪心肉质紧实入味，汤汁可以拌饭食用，在家简单操作就能完成这道家常菜。

【常见问题】

问题 1：红烧猪心怎么去除腥味？

回答 1：做红烧猪心要清理干净内部血块，冷水焯水加料酒姜片，充分浸泡血水，这几步可以有效去除红烧猪心的腥味。

问题 2：红烧猪心需要炖多久才软烂？

回答 2：红烧猪心用中小火炖煮 25 到 30 分钟，猪心口感弹嫩适口，炖煮时间不要过久，避免红烧猪心肉质变老发硬。

问题 3：红烧猪心可以提前腌制吗？

回答 3：红烧猪心可以简单腌制，焯水后用少许生抽抓匀静置 10 分钟，能够让红烧猪心更易入味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，饮食请因人而异。