茄子肉末是一道特别适合日常餐桌的小炒，软嫩吸汁的茄子搭配鲜香肉末，咸香浓郁，特别适配米饭，在家制作简单便捷，食材容易采购，做好之后汤汁拌米饭口感十分出众。茄子本身质地松软，很容易吸收肉末的鲜香，搭配简单调味就能激发出浓郁风味，无论是工作日晚餐还是家常便饭都很适合做这道菜。

食材准备

• 长茄子 2 根
• 猪肉末 200 克
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 少许
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 小半勺
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 清水 少许

前期处理

1. 茄子清洗干净，切成粗细均匀的长条，也可以切成小丁；生姜切末，大蒜切末备用。
2. 肉末可以提前加少许生抽抓拌一下，让肉末提前入底味，后续炒制味道会更均匀。
3. 切好的茄子可以稍微沥干表面水分，方便后续炒制。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入姜末蒜末爆香，倒入猪肉末，快速翻炒把肉末炒散。
2. 肉末炒至变色熟透，盛出一部分备用，锅中留底油，放入茄子，中小火慢慢翻炒，把茄子炒至变软透亮。
3. 把炒好的肉末倒回锅里，加入生抽、蚝油、少许白糖，倒入少量清水，翻炒均匀。
4. 盖上锅盖小火焖煮 2‑3 分钟，让茄子充分吸收汤汁味道。
5. 开盖根据口味加入适量食盐，大火快速收一下汤汁，就可以出锅装盘。

做好的茄子肉末色泽油润，茄子软嫩入味，肉末鲜香，汤汁浓郁，用来拌饭吃十分过瘾。

【常见问题】

问题 1：做茄子肉末怎么避免茄子吸太多油？

回答 1：制作茄子肉末时可以中小火慢炒茄子，也可以把茄子稍微焖煮，减少用油量，做出清爽好吃的茄子肉末。

问题 2：茄子肉末用长茄子还是圆茄子更好？

回答 2：做茄子肉末优先选用长茄子，肉质更细嫩，更容易吸满汤汁，做出来的茄子肉末口感更佳。

问题 3：茄子肉末可以加什么配菜丰富口感？

回答 3：制作茄子肉末的时候，可以加入青椒丁，搭配在一起，丰富口感，让茄子肉末风味层次更丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。