酱炖排骨是非常受欢迎的家常硬菜，排骨吸收浓郁酱香，肉质酥软不柴，汤汁醇厚鲜香，不管是配米饭还是配馒头都十分合适，家庭日常、亲友小聚都可以制作，做法简单易上手。

风味形成原因

排骨经过长时间慢炖，肉质纤维慢慢软化，豆瓣酱、生抽等调味充分渗透进肉里，炖煮过程中肉香和酱料香气互相融合，既能保留排骨本身的肉香，又赋予菜肴厚重的酱香味，吃起来咸香适口。

食材准备

• 猪肋排：800 克
• 生姜：5 片
• 大葱：1 段
• 八角：2 个
• 桂皮：1 小段
• 干辣椒：少许（可选）
• 黄豆酱：2 勺
• 生抽：2 勺
• 老抽：半勺
• 冰糖：少许
• 清水：适量

制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段，开火焯水，煮出浮沫之后捞出排骨，用温水冲洗干净沥干。
2. 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，放入黄豆酱翻炒，炒出酱料的香味。
4. 倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入没过排骨的热水，大火把汤汁烧开。
5. 转小火盖上锅盖慢炖 40‑50 分钟，让排骨充分吸满酱汁。
6. 炖煮完成后开大火收浓汤汁，汤汁浓稠包裹排骨就可以出锅装盘。

做好的酱炖排骨肉质软烂，酱香浓郁，汤汁还可以拌主食食用，是餐桌上面很出彩的一道菜品。

【常见问题】

问题 1：做酱炖排骨怎么让排骨更加软烂？

回答 1：做酱炖排骨建议小火慢炖足够时长，炖煮时添加热水，不要加冷水，这样做出来的酱炖排骨肉质会更加软烂。

问题 2：酱炖排骨可以用高压锅制作吗？

回答 2：酱炖排骨可以使用高压锅，上汽之后压 20 分钟，再开盖收汁，能够缩短制作时间，同样可以得到入味的酱炖排骨。

问题 3：酱炖排骨需要提前腌制排骨吗？

回答 3：酱炖排骨不需要提前腌制，焯水之后直接炒制炖煮，调料在炖煮过程渗入肉中，就能做出味道充足的酱炖排骨。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，调料用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时注意用火用油安全。