墨鱼扒口感 Q 弹紧实，鲜香味浓，在家就能轻松做出好吃的墨鱼扒，不管煎制还是红烧都很合适，挑选新鲜墨鱼，处理到位就能做出鲜嫩不柴的成品。

食材准备

• 墨鱼（墨鱼扒）500 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 料酒 1 勺
• 盐少许
• 白胡椒粉少许
• 食用油适量

前期处理

1. 把墨鱼扒清洗干净，撕掉表面的黑膜，去掉硬骨，冲洗掉杂质。
2. 墨鱼扒两面划浅浅花刀，不要切断，方便入味还能受热均匀。
3. 放入碗中，加姜片、葱段、料酒、少许盐、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟。

煎制墨鱼扒步骤

1. 平底锅倒入适量食用油，开中小火预热。
2. 把腌制好的墨鱼扒沥干水分，放入锅中，单面煎 2‑3 分钟。
3. 翻面继续煎 2‑3 分钟，看到墨鱼扒微微卷曲、颜色变白就可以出锅。
4. 可以搭配蘸料，生抽少许加少许香醋，直接蘸食食用。

红烧墨鱼扒步骤

1. 煎好的墨鱼扒留在锅内，加入适量清水，没过墨鱼扒一半即可。
2. 放入少许生抽，一点点老抽上色，小火焖煮 5 分钟。
3. 开大火收浓汤汁，即可装盘上桌。

做好的墨鱼扒肉质弹嫩，保留墨鱼本身的海味，简单调味就十分好吃，日常作为家常菜、下饭菜都很不错。

【常见问题】

问题 1：墨鱼扒煎的时候容易老怎么办？

回答 1：墨鱼扒不要大火久煎，中小火短时间煎制，煎到变色卷曲就出锅，避免墨鱼扒肉质变老发硬。

问题 2：墨鱼扒腌制需要放哪些调料？

回答 2：墨鱼扒腌制可以放姜片葱段料酒盐和白胡椒粉，简单去腥增香，不要放过多重香料掩盖墨鱼扒本身鲜味。

问题 3：墨鱼扒可以冷冻保存吗？

回答 3：墨鱼扒可以冷冻保存，处理干净密封装好放入冰箱冷冻，食用前提前解冻再烹饪墨鱼扒。

【免责申明】

本文内容仅供家庭烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，因个人操作差异成品口感会有所不同。