辣烤口蘑做出来菌肉饱满多汁，香辣入味，在家用烤箱或者空气炸锅就能轻松完成，不用复杂调料，吃起来鲜辣爽口，是很不错的素菜小食。口蘑本身含水量高，高温烘烤之后会析出鲜美的菌汁，搭配香辣调味，口感软嫩不柴，不管当做配菜还是小零食都很合适。

食材准备

• 口蘑 500 克
• 食用油 2 勺
• 辣椒粉 1 勺
• 孜然粉 1 勺
• 食盐 少许
• 白芝麻 少许
• 蒜末 适量

制作步骤

1. 口蘑去掉根部，冲洗干净，把表面水分彻底擦干，这一步可以避免烘烤的时候出水过多，影响口感。
2. 把口蘑摆放在烤盘内，菌褶朝上摆放，不需要划刀，保留完整的菌伞。
3. 调香辣酱汁：碗中放入蒜末、辣椒粉、孜然粉、少许食盐，倒入食用油搅拌均匀。
4. 将调好的酱汁均匀刷在每一个口蘑表面。
5. 烤箱预热 200℃，放入烤盘烤制 12‑15 分钟，看到口蘑里面盛满鲜汁就可以取出。如果使用空气炸锅，180℃烘烤 10‑12 分钟即可。
6. 出炉之后撒上白芝麻，就可以直接食用。

做好的辣烤口蘑，菌伞里面积攒满满的鲜汁，咬开鲜香浓郁，香辣的调味和菌菇本身的鲜味相互融合，趁热吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做辣烤口蘑为什么口蘑里面不出汁水？

回答 1：制作辣烤口蘑的时候，如果口蘑没有擦干水分、烘烤温度过低，就很难析出汁水，建议擦干表面水分，按照推荐温度烘烤，就能得到汁水满满的辣烤口蘑。

问题 2：辣烤口蘑可以用平底锅制作吗？

回答 2：可以，平底锅也能做辣烤口蘑，小火慢煎，口蘑菌褶朝上，煎到内部出汁，淋上香辣调料翻炒入味即可，同样能吃到好吃的辣烤口蘑。

问题 3：辣烤口蘑可以提前腌制吗？

回答 3：不建议长时间腌制辣烤口蘑，口蘑吸水能力强，腌制太久会出水变软，直接刷料烘烤，做出来的辣烤口蘑口感会更好。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，仅供参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，烹饪过程请注意操作安全。