酱爆虾球是一道鲜香浓郁的家常热菜，虾肉弹嫩紧实，酱汁醇厚入味，操作难度不高，荤素搭配得当，非常适合家庭餐桌，不管是日常正餐还是家庭小聚都很适合，简单炒制就能收获好吃的菜肴。

制作的主要原因

1. 虾肉营养丰富，口感 Q 弹，老少都很喜爱。
2. 成品酱香十足，搭配米饭食用十分下饭。
3. 整体烹饪时间短，十几分钟就能完成一道主菜。

详细制作步骤

1. 处理虾仁 挑选新鲜大虾，去掉虾头虾壳，剔除虾线，洗净之后沥干表面水分。可以在虾仁背部划一道浅口，做成虾球形态。放入碗中，加少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制 5 分钟去腥。
2. 调制酱汁 准备小碗调配酱爆酱汁，放入生抽、蚝油、少许甜面酱、白糖、少量清水，搅拌均匀备用，提前调好酱汁可以避免炒制时手忙脚乱。
3. 滑炒虾球 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌制好的虾球，大火快速翻炒，炒到虾球卷曲变红，微微定型就盛出来备用，不要炒太久防止虾肉变老。
4. 爆炒入味 锅中留少许底油，放入蒜末、姜片爆香，倒入调好的酱汁，小火熬至酱汁微微浓稠，再把炒好的虾球倒回锅里。大火快速翻炒，让每一颗虾球均匀裹满酱汁，即可出锅装盘。

口味微调参考

表格

酱爆虾球趁热食用口感最佳，虾肉弹嫩，酱汁可以拌入米饭，提升用餐体验。

【常见问题】

问题 1：做酱爆虾球怎么避免虾肉变老？

回答 1：制作酱爆虾球的时候，虾球下锅大火快炒，变色卷曲就及时盛出，后续回锅裹酱时间不宜过长，这样酱爆虾球的虾肉就会保持弹嫩。

问题 2：酱爆虾球可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 2：可以使用冷冻虾仁做酱爆虾球，解冻后一定要充分沥干水分，再进行腌制，不影响酱爆虾球整体的风味。

问题 3：酱爆虾球酱汁太稠该怎么处理？

回答 3：酱爆虾球酱汁过于浓稠，可以少量添加清水调和，翻炒的时候把控火候，就可以得到浓稠适口的酱爆虾球。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，食材口味存在个体差异，烹饪时请注意用火安全，可根据自家口味调整调料配比。