酱烧菜心是一道简单清爽的家常素菜，菜心鲜嫩多汁，搭配酱香调味，咸香适口，做法简便，很适合日常配饭食用。想要做好酱烧菜心，要选鲜嫩的菜心，把控好炒制的时间，大火快炒锁住蔬菜水分，酱料适量投放，既能吃出浓郁酱香，又不会掩盖菜心本身清甜的本味。

食材准备

• 主料：菜心 400 克
• 辅料：大蒜 3 瓣、生姜少许
• 调料：黄豆酱 1 大勺、生抽 1 勺、白糖少许、食用油适量

前期处理

1. 菜心摘除老黄叶，切掉根部老硬部分，清洗干净。
2. 把菜心整理整齐，可整根使用，也可以切成长段。
3. 生姜切丝，大蒜切片备用。

烹饪步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，下入姜丝、蒜片小火煸炒出香味。
2. 放入黄豆酱，小火翻炒，充分炒出酱香味。
3. 把菜心下入锅中，开大火快速翻炒，让菜心均匀裹上酱料。
4. 加入生抽和少量白糖调味，继续大火翻炒。
5. 翻炒至菜心色泽翠绿、微微变软，就可以关火出锅。

酱烧菜心口感脆嫩，酱香柔和，搭配主食食用十分开胃。

【常见问题】

问题 1：酱烧菜心怎样保持翠绿的色泽？

回答 1：酱烧菜心全程大火快炒，不要长时间焖煮，缩短炒制时长，就可以保持菜心翠绿鲜亮的外观。

问题 2：酱烧菜心需要提前焯水吗？

回答 2：酱烧菜心不需要焯水，直接生炒可以保留菜心的清甜汁水，口感会更加鲜嫩。

问题 3：酱烧菜心可以加少许蚝油吗？

回答 3：酱烧菜心可以少量添加蚝油，能够提升鲜度，注意不要放多，避免抢掉酱料的香气。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材新鲜程度、火候大小会影响菜品成品效果，请结合自身实际情况操作。