扒羊脸肉是风味醇厚的家常硬菜，肉质软糯鲜香，卤煮之后味道浓郁，不管是凉拌、热炒还是直接食用都很不错，适合家庭聚餐、过节上桌食用。羊脸肉胶质丰富，经过长时间卤制，能够充分吸收香料的味道，口感软糯不柴，家常厨房用普通锅具就可以完成制作，调味可以依照自家口味灵活改动。

食材准备

• 羊脸肉 1 个
• 生姜 1 块
• 大葱 1 根
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 小段
• 香叶 2 片
• 干辣椒 少许
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许

制作步骤

1. 清洗处理：羊脸肉反复冲洗干净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去表面浮沫，捞出冲洗干净。
2. 卤汤调制：锅中加入足量清水，放入羊脸肉，再放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入生抽、少量老抽。
3. 小火卤制：大火把汤水烧开之后转小火，盖上锅盖慢卤 90 分钟左右，卤到羊脸肉用筷子可以轻松扎透。
4. 浸泡入味：关火之后不要马上捞出，让扒羊脸肉留在卤汤里面浸泡至少 30 分钟，进一步吸收卤香。
5. 拆肉摆盘：把羊脸肉捞出放凉，剔除骨头，把肉撕成大块或者切成薄片，就可以直接食用，也可以二次加工烹饪。

做好的扒羊脸肉肉质软糯，卤香浓郁，直接吃原汁原味，也可以搭配蘸料，或是搭配配菜翻炒，吃法多样。

【常见问题】

问题 1：扒羊脸肉怎么做到肉质软糯不发硬？

回答 1：制作扒羊脸肉要小火长时间卤煮，卤好之后充分浸泡，不要大火猛煮，这样扒羊脸肉就可以保持软糯的口感。

问题 2：扒羊脸肉卤好后可以冷藏保存吗？

回答 2：卤好放凉的扒羊脸肉可以密封放入冰箱冷藏保存，食用前加热即可，风味依旧保持良好。

问题 3：扒羊脸肉除了直接吃还能怎么吃？

回答 3：扒羊脸肉除直接食用外，还可以搭配青椒爆炒，或者做凉拌菜，丰富菜品的食用形式。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味与厨具条件存在差异，可根据自身情况调整食材用量与烹饪时长。