鲅鱼两吃是很实用的家常吃法，一条鲅鱼可以分别做出两种不同风味的菜肴，一部分做鲜香的鱼肉丸子，一部分做香煎鱼块，鱼肉细嫩鲜美，兼顾汤品与热菜，家庭餐桌做这道菜，食材利用率高，口味丰富，老少都适合食用。想要做好鲅鱼两吃，重点在于区分鱼肉和鱼骨，处理鱼肉时剔除鱼刺，把控调味和火候，就能同时收获两道美味菜品。

食材准备

• 新鲜鲅鱼：1 条（约 1200 克）
• 生姜、大葱：适量
• 鸡蛋：1 个
• 淀粉：30 克
• 盐、白胡椒粉、料酒：适量
• 食用油：适量

处理鲅鱼

1. 鲅鱼清洗干净，去除鱼鳃、内脏，冲洗干净血水。
2. 沿着鱼骨把鱼肉片下来，鱼骨、鱼皮保留；鱼肉剔除细小鱼刺，一半鱼肉用来做鱼丸，另一半鱼肉切厚鱼块。
3. 鱼骨冲洗干净，留作熬汤使用。

做法一 鲅鱼丸子汤

1. 取一半鱼肉，剁成细腻鱼泥，放入大碗，加入葱姜水、少许盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉，顺着同一个方向充分搅打上劲。
2. 锅中烧水，水温烧至微微冒泡，转小火，用手挤成小圆鱼丸下入锅中。
3. 鱼丸全部浮起后，放入鲅鱼鱼骨一同煮制，煮到汤体变白，加适量盐调味，撒上葱花即可出锅。

做法二 香煎鲅鱼块

1. 剩下的鲅鱼厚鱼块，加入姜片、葱段、少许盐、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟入味。
2. 平底锅倒入适量食用油，中小火加热，把腌好的鲅鱼块平铺进锅里。
3. 两面煎至金黄熟透，就可以直接盛盘食用。

鲅鱼两吃既能喝到鲜美的鱼丸鲜汤，又能吃到焦香入味的煎鱼块，一条鱼两种吃法，营养和口感都兼顾到位。

【常见问题】

问题 1：做鲅鱼两吃怎么避免鱼丸散掉？

回答 1：做鲅鱼两吃的时候，鱼泥要充分搅打上劲，加入鸡蛋和淀粉增加粘合度，下锅煮鱼丸保持小火温水下锅，这样做出的鲅鱼两吃鱼丸紧实不容易散开。

问题 2：鲅鱼两吃的鱼骨可以直接丢弃吗？

回答 2：做鲅鱼两吃不要丢掉鱼骨，鱼骨用来熬煮鱼汤，可以充分释放鱼肉鲜味，提升鲅鱼两吃整体的鲜香口感。

问题 3：鲅鱼两吃的鱼块腌制时间可以缩短吗？

回答 3：鲅鱼两吃的鱼块腌制时间建议保持 15 分钟，时间过短鱼肉不容易入味，腌制到位煎出来的鲅鱼块味道会更加鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，处理鱼类以及煎制烹饪时请注意操作安全。