白菜鸡丁是一道清爽适口的快手家常小炒，鸡肉鲜嫩滑嫩，白菜脆甜多汁，荤素搭配均衡，烹饪耗时短，很适合日常三餐，搭配米饭食用十分下饭。这道菜鸡肉的鲜嫩和白菜的清甜相互衬托，调味简单，不用复杂的香料，就能吃出食材本身的鲜香，家常操作没有太高难度，新手也可以轻松完成。

食材准备

• 鸡胸肉 250 克
• 大白菜 半颗
• 生姜少许、大蒜 2 瓣
• 生抽 2 勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、盐适量、食用油适量

制作步骤

1. 鸡胸肉切成大小均匀的丁，放入碗中，加入少许生抽、淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟，让鸡丁充分入味。
2. 大白菜洗净，切成大小合适的方块；生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热之后下入腌好的鸡丁，中火快速翻炒，炒至鸡丁变色熟透，盛出备用。
4. 同一口锅，不用洗锅，放入姜丝蒜片爆香，倒入白菜块大火翻炒，炒到白菜微微变软出水。
5. 把炒好的鸡丁倒回锅中，和白菜混合翻炒均匀。
6. 加入生抽、蚝油，少量食盐调味，继续大火翻炒 1‑2 分钟，让味道充分融合就可以出锅。

小提示

• 鸡丁腌制的时候加淀粉，可以锁住水分，让白菜鸡丁吃起来口感滑嫩。
• 白菜大火快炒，保留脆爽口感，不要炒制过久，避免出水过多。
• 调味可以根据自己口味微调，喜欢汤汁多一点可以少量加一点清水。

白菜鸡丁做法简单，荤素搭配，口味清爽不油腻，日常家庭做饭可以经常做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做白菜鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉更好？

回答 1：做白菜鸡丁用鸡胸肉口感清爽，鸡腿肉肉质更滋润，两种都可以用来制作白菜鸡丁。

问题 2：白菜鸡丁的白菜需要焯水吗？

回答 2：制作白菜鸡丁不需要提前焯水，直接下锅大火快炒，能保留白菜清甜的口感。

问题 3：白菜鸡丁怎么避免鸡丁变老发柴？

回答 3：制作白菜鸡丁时鸡丁提前腌制，大火快炒，不要长时间焖煮，就能避免鸡丁变老发柴。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材请确保新鲜安全。