白糖炸糕想要外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，核心是把控面团软硬程度和油炸油温，面团揉制到位，油温适中下锅，就能做出好吃的白糖炸糕。糯米面团搭配白糖内馅，经过油炸之后，外皮蓬松起壳，内部软糯流甜，是很受欢迎的家常小吃，做法简单，适合家庭制作。

食材准备

• 糯米粉 300 克
• 开水 240 毫升
• 白糖 80 克（做馅料）
• 食用油 适量

面团制作

1. 碗中倒入糯米粉，分次冲入滚烫开水，边倒边搅拌，搅成絮状。
2. 待面团温度降到不烫手，下手揉成光滑柔软的面团，盖上盖子静置 15 分钟。
3. 把面团分成大小均匀的小面剂，按扁，包入适量白糖馅料，收口捏紧，轻轻按扁做成炸糕生坯。

油炸步骤

1. 锅中倒入食用油，开中火加热，油温烧至六成热。
2. 放入白糖炸糕生坯，保持中火，慢慢翻动炸糕，让受热均匀。
3. 炸到白糖炸糕慢慢膨胀鼓起，两面变成金黄色，就可以捞出控油。
4. 控油完成后就可以直接食用。

刚出锅的白糖炸糕香气浓郁，外皮酥脆，内馅甜香，趁热食用风味最好，可以当做点心、下午茶食用。

【常见问题】

问题 1：炸白糖炸糕的时候怎么防止馅料漏出？

回答 1：制作白糖炸糕要把收口处捏紧实，捏合处多按压几下，下锅后温和翻动，就可以减少白糖炸糕馅料漏出的情况。

问题 2：白糖炸糕可以用冷水和面吗？

回答 2：白糖炸糕建议使用开水和面，开水烫过的糯米面团延展性更好，炸出来的白糖炸糕口感会更加软糯蓬松。

问题 3：白糖炸糕炸好之后怎么保存？

回答 3：炸好的白糖炸糕放凉后密封保存，短期可以放冰箱冷藏，吃之前可以复炸或者烤箱加热，恢复酥脆口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质、个人操作手法会影响成品效果，请根据自身实际情况调整制作。