白汁鳊鱼是一道口感温润鲜美的家常菜肴，不用重色重辣的调料，依靠高汤和简单调味凸显鳊鱼本身的鱼肉鲜香，汤汁奶白浓郁，鱼肉细嫩不柴，做好白汁鳊鱼重点在于煎鱼定型、大火煮出白汤，把控好炖煮时长就能收获好吃的成品。

食材准备

• 主料：鳊鱼 1 条（约 600‑800 克）
• 辅料：生姜、大葱、小葱
• 调味：食用盐、白胡椒粉、料酒、食用油

前期处理

1. 鳊鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，把鱼腹内的黑膜清理干净，用清水冲洗完整。
2. 在鱼身两面划上斜刀花，方便入味，用厨房纸巾把鱼身表面水分充分吸干。
3. 生姜切片，大葱切段，小葱切葱花备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后放入姜片，再放入鳊鱼，中小火慢煎。
2. 煎至鱼身两面金黄定型，沿锅边淋入料酒去腥，放入葱段。
3. 往锅中倒入足量滚烫的开水，水量没过鱼身大半，保持大火持续煮制。
4. 大火煮 8‑10 分钟，锅内汤汁会慢慢变成奶白色，转中小火继续炖煮。
5. 加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，继续焖煮 5 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁味道。
6. 关火出锅，把鳊鱼盛到盘中，淋上锅内白汁，撒上葱花即可。

食用小贴士

白汁鳊鱼趁热食用风味最好，煮制时一定要加开水，大火才能快速熬出奶白汤汁，炖煮时间不宜过长，防止鱼肉碎烂。

【常见问题】

问题 1：做白汁鳊鱼怎么才能煮出奶白汤汁？

回答 1：制作白汁鳊鱼，鱼煎定型之后倒入滚烫开水，保持大火猛煮，就可以熬出浓郁奶白的白汁鳊鱼汤汁。

问题 2：白汁鳊鱼煎鱼的时候容易破皮怎么办？

回答 2：做白汁鳊鱼之前把鱼身水分吸干，热锅热油再下鱼，中小火慢煎，不要频繁翻动，就能避免鱼皮破损。

问题 3：白汁鳊鱼需要炖煮多长时间？

回答 3：做白汁鳊鱼大火煮 8‑10 分钟出白汤，再中小火焖 5 分钟，总时长控制在 15 分钟左右，鱼肉鲜嫩适口。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质受采购、储存条件影响，烹饪过程请注意用火安全，水产食材请保证新鲜，食用后如有不适请及时就医。