拌里脊丝是一道口感嫩滑的凉拌荤菜，肉丝软嫩不柴，搭配爽口配菜，鲜香入味，适合家庭聚餐、日常佐餐食用，里脊肉经过简单焯水处理，调好料汁拌匀就能上桌，制作流程简单，新手也能轻松完成。

食材准备

• 猪里脊肉 300 克
• 黄瓜半根
• 胡萝卜半根
• 大蒜 4 瓣
• 小米辣少许（可选）
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 蚝油半勺
• 白糖少许
• 香油半勺
• 熟白芝麻适量

制作步骤

1. 里脊肉顺着纹理切成粗细均匀的细丝，放入清水中浸泡片刻，泡出部分血水，捞出沥干。
2. 锅中烧开水，下入里脊丝，轻轻搅动，煮至肉丝变色熟透，马上捞出。
3. 煮好的里脊丝放入凉白开过凉，充分沥干水分，盛入大碗中。
4. 黄瓜、胡萝卜洗净切成细丝，和里脊丝放在一起。
5. 大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，搅拌调成凉拌料汁。
6. 将料汁淋入食材中，撒上熟白芝麻，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味即可食用。

做好的拌里脊丝肉质软嫩，配菜脆爽，咸鲜带一点微酸，荤素搭配营养均衡，吃起来清爽不油腻。

【常见问题】

问题 1：拌里脊丝怎么避免肉丝发柴？

回答 1：拌里脊丝要顺着肉纹切丝，焯水不要久煮，肉丝变色就捞出，过凉水可以让拌里脊丝保持嫩滑口感。

问题 2：拌里脊丝可以替换哪些配菜？

回答 2：拌里脊丝除了黄瓜胡萝卜，还可以加入木耳丝、香菜，丰富拌里脊丝的口感与色彩。

问题 3：拌里脊丝需要提前腌制吗？

回答 3：拌里脊丝不需要提前腌制，焯水后直接拌料汁即可，静置几分钟就可以充分入味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，每个人烹饪手法存在差异，成品效果会略有不同。