鲍菇肉丝是一道家常小炒，杏鲍菇搭配猪肉肉丝炒制，杏鲍菇吸满肉香口感滑嫩，肉丝软嫩入味，荤素搭配均衡，烹饪耗时短，适合日常三餐下饭，家里简单的厨具就可以完成这道菜。

食材准备

• 主料：杏鲍菇 2 根，猪瘦肉 250 克
• 辅料：生姜、大蒜、小葱
• 调料：生抽、蚝油、料酒、淀粉、食盐、食用油

食材预处理

1. 猪肉切成粗细均匀的肉丝，放入碗中，加少许料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 杏鲍菇清洗干净，切成粗细相近的肉丝。
3. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧热，下入腌制好的肉丝，大火快速滑炒，炒到肉丝变色盛出备用。
2. 锅里留少许底油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入杏鲍菇丝，中火翻炒。
3. 持续翻炒至杏鲍菇丝变软出水，把析出的水分炒干，杏鲍菇微微焦黄。
4. 把炒好的肉丝倒回锅中，和杏鲍菇丝混合均匀。
5. 加入生抽、蚝油，适量食盐，大火快速翻炒均匀，让食材充分裹上料汁。
6. 翻炒入味后撒上葱段，即可出锅装盘。

做好的鲍菇肉丝味道鲜香浓郁，杏鲍菇口感柔韧，肉丝滑嫩，配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做鲍菇肉丝杏鲍菇需要焯水吗？

回答 1：制作鲍菇肉丝不需要焯水，直接下锅煸炒，把杏鲍菇水分炒干，能够让鲍菇肉丝吃起来香气更足。

问题 2：鲍菇肉丝肉丝怎么做到滑嫩不柴？

回答 2：做鲍菇肉丝的时候肉丝提前用淀粉和料酒腌制，大火快炒，不要炒制过久，就能让鲍菇肉丝的肉丝保持滑嫩口感。

问题 3：鲍菇肉丝用什么火候炒制最合适？

回答 3：鲍菇肉丝炒肉丝用大火滑炒，炒杏鲍菇用中火，最后混合调味开大火快翻，这样做出来的鲍菇肉丝口感和味道都会更好。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，烹饪时注意用火安全，食材以及调料用量可以根据个人口味灵活调整。