爆炒肺片口感软嫩入味，鲜香浓郁，是很适合家庭制作的烟火家常菜，想要成品好吃，重点在于肺片清洗干净，把控好焯水时间，炒制的时候大火快炒，搭配香辣配菜，吃起来风味十足。猪肺内部孔隙多，很容易藏血水杂质，充分清洗处理可以去除异味，焯水不要煮太久，避免肉质变老发柴，大火快炒能够锁住食材鲜味，让爆炒肺片的口感保持软嫩。

食材准备

• 主料：猪肺 1 个
• 辅料：青椒 2 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 6 瓣、大葱适量、干辣椒少许
• 调料：料酒、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油

猪肺预处理

1. 猪肺灌水反复冲洗，把内部血水全部冲净，直到肺片内部颜色变得白净，之后切块。
2. 锅中冷水下锅，放入猪肺块，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去表面浮沫，继续煮 8‑10 分钟捞出。
3. 将煮好的猪肺冲洗干净，切成厚薄均匀的肺片。青红椒切小块，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。

爆炒肺片操作步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，油温升高放入姜蒜、干辣椒，翻炒爆出香味。
2. 下入切好的肺片，开大火快速翻炒 1 分半钟，让肺片均匀受热。
3. 加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀，给肺片充分入味。
4. 放入青红椒块，保持大火继续翻炒 40 秒，炒至配菜断生。
5. 根据口味加入适量食盐，翻炒均匀就可以关火装盘。

做好的爆炒肺片味道鲜香，配菜爽脆，搭配米饭食用十分适口。全程尽量保持大火快炒，不要长时间焖煮，维持肺片软嫩的口感。

【常见问题】

问题 1：爆炒肺片怎么处理才能没有腥味？

回答 1：做爆炒肺片要反复灌水冲洗猪肺内部血水，焯水加入葱姜料酒，充分去除杂质，这样做出来的爆炒肺片就不会有腥味。

问题 2：爆炒肺片炒多久口感才软嫩？

回答 2：爆炒肺片炒制全程大火，肺片下锅翻炒一分半左右，再加入配菜翻炒几十秒即可，不要久炒，这样爆炒肺片吃起来软嫩不柴。

问题 3：爆炒肺片适合搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒肺片除了青红椒，还可以搭配蒜苗、洋葱，配菜易熟，下锅大火快炒，丰富爆炒肺片的色泽与口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪火候可根据自家厨具、食材实际情况灵活调整。