爆炒海肠是一道鲜香味足的快手海鲜家常菜，海肠口感脆嫩弹牙，大火快炒就能锁住本身的鲜甜，不需要复杂调料，简单调味就可以做出饭店同款味道，很适合家庭餐桌，配米饭或者配酒都十分合适。

食材准备

• 主料：新鲜海肠 500 克
• 配菜：青椒 1 个、红椒 1 个、大葱半根、生姜少许、大蒜 3 瓣
• 调料：食用盐、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、食用油

处理海肠

1. 海肠剪开，去除内部内脏和杂质，冲洗干净
2. 把海肠切成 3‑4 厘米的段
3. 锅中烧水，水微沸的时候下入海肠，焯水 10 秒立刻捞出沥干，不要久煮，避免海肠变老收缩

炒制步骤

1. 青红椒切滚刀块，葱切葱段，姜蒜切片备用
2. 热锅倒入适量食用油，油热下入姜蒜葱段爆香
3. 放入青红椒块翻炒至断生
4. 倒入焯好水的海肠，开最大火快速翻炒
5. 加入少许料酒、生抽、一小撮白糖、白胡椒粉，少量食盐调味
6. 大火翻炒 20 秒左右，全部食材入味即可关火出锅

做好的爆炒海肠脆嫩爽口，海肠本身自带海产鲜味，炒制时间一定要短，火候到位就可以保留绝佳口感，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：爆炒海肠怎么避免海肠变老嚼不动？

回答 1：爆炒海肠关键在于焯水时间不能长，焯水 10 秒马上捞出，炒制全程大火快炒，总炒制时间控制在半分钟以内，就可以保证爆炒海肠脆嫩的口感。

问题 2：爆炒海肠需要提前腌制海肠吗？

回答 2：爆炒海肠不需要提前腌制，海肠本身鲜味充足，只需要焯水去除杂质腥味，炒制的时候调味就足够，腌制反而会破坏海肠脆嫩的质地。

问题 3：爆炒海肠可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒海肠除了青红椒，还可以搭配韭菜、洋葱，搭配韭菜做爆炒海肠是很经典的搭配，配菜可以根据自己的喜好来选择。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况进行，海鲜食材务必保证新鲜，处理过程注意卫生安全。