爆炒香螺是风味十足的海鲜家常小炒，螺肉紧实有嚼劲，经过大火爆炒之后吸满酱香，味道浓郁，做法简单，出菜速度快，十分适合家庭餐桌，配米饭或者佐酒都很合适。

为什么适合做爆炒香螺

香螺自带海产鲜香，大火快炒可以充分激发出螺肉的香味，搭配葱姜蒜和香辛料，能够丰富整体风味。螺肉处理得当之后，炒制时间不用太久，在家就可以复刻出饭店风味的爆炒香螺。

爆炒香螺制作步骤

1. 准备食材

• 主料：新鲜香螺 500 克
• 配菜：生姜 1 块、大蒜 6 瓣、小葱 2 根、青椒 1 个、干辣椒少许
• 调味：料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、食用油

1. 预处理食材 1）香螺刷洗干净外壳，冷水下锅，加少许料酒，煮至螺口微微张开，捞出取出螺肉，去掉内脏，冲洗干净切片。 2）生姜切丝，大蒜切末，小葱切段，青椒切小块，干辣椒剪段备用。
2. 炒制过程 1）锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入螺肉大火快速翻炒片刻，盛出备用。 2）锅里留底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒爆香，下入青椒块翻炒至断生。 3）把螺肉倒回锅中，加入料酒、生抽、蚝油、少许白糖。 4）保持大火快速翻拌均匀，翻炒一分钟左右，撒上葱段即可出锅装盘。

小提示

爆炒香螺炒制时间不宜过长，避免螺肉变老；喜欢重口味可以适当增加香料，提升爆炒香螺的香气。

【常见问题】

问题 1：爆炒香螺可以用冷冻香螺吗

回答 1：爆炒香螺可以选用冷冻香螺，解冻清洗处理干净螺肉后，大火快炒，同样可以做出鲜香好吃的爆炒香螺。

问题 2：爆炒香螺怎么去除海腥味

回答 2：爆炒香螺处理螺肉时可以用料酒腌制，炒制的时候加入姜丝蒜末，大火爆炒，就可以让爆炒香螺吃起来鲜香没有海腥味。

问题 3：爆炒香螺适合搭配什么配菜

回答 3：爆炒香螺可以搭配青椒、洋葱、蒜苗，这类配菜香气浓郁，和爆炒香螺的海鲜风味相互融合，可以根据家里现有的食材灵活搭配。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，实际制作请结合自身厨具、食材情况调整，菜品口味因人而异。