爆辣牛肉想要牛肉滑嫩不柴，辣味浓郁够味，核心在于牛肉提前腌制上浆，搭配足量辣椒大火快炒，短时间出锅，吃起来香辣过瘾，特别适合配米饭食用。牛肉本身肉质紧实，经过腌制处理之后口感软嫩，辣椒的香辣充分渗透进肉里，荤素搭配，香气十足，是家庭餐桌很受欢迎的快手热菜。

食材准备

• 牛里脊：350 克
• 小米辣、干辣椒：适量
• 青椒：2 个
• 生姜：少许
• 大蒜：5 瓣
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 料酒：1 勺
• 淀粉：1 勺
• 白糖：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 牛肉腌制 把牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、少许白糖、淀粉，再淋少许食用油，抓拌均匀，静置腌制 15 分钟，腌制可以锁住牛肉水分，让肉质更加滑嫩。
2. 切配辅料 生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈，青椒切成小块，干辣椒剪段备用。
3. 滑炒牛肉 锅中倒入食用油，大火烧热，下入腌制好的牛肉，快速滑炒，牛肉变色之后立刻盛出备用，不要久炒，防止肉质变老。
4. 爆香辣椒 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒、小米辣下锅翻炒，炒出浓烈的香辣气息，再下入青椒块继续翻炒片刻。
5. 混合翻炒出锅 把炒好的牛肉倒回锅里，开大火快速翻炒，加入蚝油调味，翻炒均匀，让牛肉充分裹上香辣料汁，就可以装盘上桌。

做好的爆辣牛肉色泽红亮，牛肉滑嫩多汁，辣椒香气浓郁，辣味层次丰富，大口吃肉十分解馋。

【常见问题】

问题 1：做爆辣牛肉怎样才能让牛肉吃起来滑嫩？

回答 1：制作爆辣牛肉要逆纹切薄片，用淀粉和食用油腌制，大火快速滑炒，牛肉变色马上盛出，这样做出来的爆辣牛肉口感滑嫩。

问题 2：爆辣牛肉可以用哪些辣椒搭配？

回答 2：制作爆辣牛肉可以选用小米辣、干辣椒、青椒搭配，干辣椒增香，小米辣提升辣度，青椒丰富口感，能让爆辣牛肉风味更加饱满。

问题 3：爆辣牛肉炒制的时候需要大火还是小火？

回答 3：爆辣牛肉全程建议大火操作，大火快炒可以锁住牛肉汁水，快速激发出辣椒香味，做出来的爆辣牛肉鲜香浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，每个人口味存在差异，制作时请根据自身情况调整食材与火候，烹饪过程注意用火用油安全。