韭菜鸡蛋馅饼是大众很喜爱的家常面食，外皮柔软带微焦，内馅鲜香清爽，做法简单快手，很适合当做早餐、晚餐食用，在家用普通平底锅就能完成，食材简单易得，出锅趁热食用口感最好。

食材准备

表格

制作步骤

1. 和面醒面 面粉加入少许食盐，倒入温水，边倒边搅拌成面絮，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜静置醒面 30 分钟，充分醒面能让面团延展性变好，包制的时候不容易裂开。
2. 处理馅料 鸡蛋打散，锅中放少许油，把鸡蛋炒熟炒碎，放凉备用；粉条用温水泡软切碎；韭菜清洗干净沥干水分，切成碎末。把鸡蛋碎、粉条碎、韭菜末放进大碗，加入食用油先拌匀锁住韭菜水分，再放入盐、蚝油、十三香搅拌均匀。
3. 包制馅饼 醒好的面团分成大小均匀的面剂，把面剂擀成厚薄适中的圆面皮，舀适量馅料放在面皮中间，对折面皮把边缘捏紧，捏出花边防止漏馅。
4. 煎制馅饼 平底锅刷一层薄油，中小火加热，放入包好的馅饼，煎至一面金黄后翻面，反复翻面，煎到两面金黄，面皮鼓起就代表馅饼已经熟透，可以出锅。

实用小技巧

拌韭菜馅先放油，能够锁住韭菜汁水，减少出水；全程使用中小火，防止外皮煎糊内部还没熟透。

【常见问题】

问题 1：做韭菜鸡蛋馅饼韭菜出水怎么办

回答 1：做韭菜鸡蛋馅饼想要避免韭菜出水，韭菜洗好一定要彻底沥干水分，拌馅的时候先放食用油拌匀，之后再加食盐，就可以减少韭菜出水的情况。

问题 2：韭菜鸡蛋馅饼面皮发硬是什么原因

回答 2：韭菜鸡蛋馅饼面皮发硬大多是和面水加的偏少，面团偏硬，或者醒面时间不足，和面使用温水，保证面团偏软，充足醒面，成品面皮就会柔软。

问题 3：韭菜鸡蛋馅饼可以用冷冻保存吗

回答 3：韭菜鸡蛋馅饼可以生胚冷冻保存，包好没有煎制的馅饼平铺冷冻，冻硬之后装袋，后续吃的时候无需解冻直接煎制，口感依旧不错。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱参考，食材配比可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火用油安全。