碧玉红排红亮入味，搭配翠绿配菜，荤素搭配，色泽赏心悦目，排骨肉质酥软鲜香，蔬菜清爽解腻，在家轻松就能烹制完成。这道菜排骨充分吸收调味香气，配菜保留脆嫩口感，红与绿的色彩搭配，既适合日常三餐，也适合家庭聚餐食用。排骨提前预处理可以去除多余腥味，焖煮把控火候，能够让碧玉红排的排骨软烂入味，配菜后放可以维持鲜亮翠绿的状态。

食材准备

• 猪小排 500 克
• 青椒、荷兰豆或者西兰花 适量
• 生姜、大葱少许
• 冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐
• 食用油

制作步骤

1. 排骨清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净沥干。
2. 锅中倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。
3. 加入生抽、少许老抽翻炒增香，倒入足量热水没过排骨，大火烧开之后转小火焖煮 35‑40 分钟，直到排骨肉质酥软。
4. 把绿色配菜清洗处理好，切成合适大小，待排骨快焖煮完成时，放入配菜，加入适量食盐调味。
5. 开大火快速翻炒收汁，让汤汁裹满排骨和配菜，汤汁浓稠之后即可出锅。

制作小要点

• 焖煮排骨一定要加热水，避免肉质紧缩，保障碧玉红排排骨的软嫩口感。
• 绿色配菜不宜久煮，最后阶段下锅，能够保持碧玉红排鲜亮的翠绿外观。
• 炒糖色火候要轻柔，避免炒糊，让碧玉红排拥有红润好看的色泽。

做好的碧玉红排，排骨酱香浓郁，配菜清爽可口，色彩搭配漂亮，吃起来鲜香不腻。

【常见问题】

问题 1：做碧玉红排排骨怎么做到软烂入味？

回答 1：制作碧玉红排，排骨焯水后小火慢焖，加入热水焖煮足够时长，就可以让碧玉红排的排骨软烂入味。

问题 2：碧玉红排的配菜可以替换吗？

回答 2：碧玉红排的绿色配菜可以灵活替换，荷兰豆、青椒、西兰花都可以使用，适配碧玉红排的配色与口味。

问题 3：碧玉红排收汁的时候需要注意什么？

回答 3：碧玉红排收汁要用大火，不停翻动食材，防止锅底粘锅，收到汤汁浓稠裹住食材就可以关火，完成碧玉红排制作。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人厨具、食材存在差异，实际制作可根据自身情况灵活调整。烹饪过程请注意用火用电安全。