葱爆虾仁是一道鲜香味足的家常快手菜，虾仁 Q 弹鲜嫩，大葱香气十足，烹饪用时很短，家常厨房就能轻松制作。把握好虾仁的腌制与炒制火候，就可以做出色泽鲜亮、咸鲜适口的葱爆虾仁，很适合家庭日常餐桌。

食材准备

• 主料：鲜虾仁 300 克，大葱 2 根
• 辅料：生姜少许
• 调料：生抽 2 勺，料酒 1 勺，淀粉 1 勺，盐少许，白糖小半勺，食用油适量

制作步骤

1. 处理食材：虾仁洗净，挑去虾线；大葱切成长段，生姜切丝备用。
2. 腌制虾仁：虾仁放入碗中，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，淋少许食用油拌匀，静置腌制 8 分钟，锁住虾仁水分。
3. 煸炒葱段：锅中倒入食用油，油温烧热放入葱段，中小火煸炒出浓郁葱香，盛出一半葱段备用。
4. 滑炒虾仁：锅中留底油，下入姜丝爆香，放入腌好的虾仁，开大火快速翻炒，炒至虾仁卷曲变色。
5. 调味翻炒：加入生抽、少许白糖，大火快速翻拌，让虾仁均匀裹上调味汤汁。
6. 回锅出锅：把预留的葱段倒回锅中，快速翻拌几下，即可关火装盘。

成品葱爆虾仁虾肉 Q 弹，葱香融合海鲜的鲜甜，搭配米饭食用十分美味，操作简单快捷。

【常见问题】

问题 1：做葱爆虾仁用冷冻虾仁可以吗？

回答 1：葱爆虾仁可以使用冷冻虾仁，充分解冻清洗干净，完成腌制步骤后再炒制，一样可以做出鲜美的葱爆虾仁。

问题 2：葱爆虾仁炒制需要炒很久吗？

回答 2：制作葱爆虾仁不需要长时间炒制，虾仁变色卷曲就可以调味，大火快炒能保持葱爆虾仁 Q 弹鲜嫩的口感。

问题 3：葱爆虾仁腌制需要放什么调料？

回答 3：做葱爆虾仁腌制虾仁可以加入料酒、少量盐和淀粉，再加一点食用油，能够让葱爆虾仁的口感更加滑嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质受采购、处理方式影响，实际成品口感会存在个体差异，仅供参考。