变蛋豆腐是一道简单快手的凉拌菜，滑嫩的豆腐搭配 Q 弹的变蛋，淋上调味料汁，口感层次丰富，开胃解腻，很适合夏日餐桌。豆腐软嫩顺滑，变蛋有着独特的醇香，两者搭配在一起，调好料汁可以充分融合两种食材的风味，处理好食材，简单拌匀就能上桌，不用开火，省时又方便。

前期准备

• 食材：内酯豆腐 1 盒、变蛋 3 个、香菜少许、小米辣少许、生抽、香醋、香油、少许白糖、食盐
• 食材处理：内酯豆腐打开包装，倒扣在盘中，划成均匀方块；变蛋剥去外壳，切成小块；香菜切段，小米辣切圈备用。

变蛋豆腐调制步骤

1. 把切好的变蛋块均匀摆放在豆腐的周围。
2. 取小碗，倒入适量生抽、香醋，加入少许白糖和食盐，滴入香油，搅拌调配成凉拌料汁。
3. 将调好的料汁均匀淋在变蛋豆腐上面。
4. 撒上香菜段和小米辣圈，就可以直接食用。

做好的变蛋豆腐鲜香爽口，豆腐滑嫩，变蛋弹润，作为开胃小菜十分不错。

【常见问题】

问题 1：做变蛋豆腐选哪种豆腐比较合适？

回答 1：做变蛋豆腐优先选用内酯豆腐，质地滑嫩，搭配变蛋豆腐的口感会更加细腻。

问题 2：变蛋豆腐可以提前调好存放吗？

回答 2：变蛋豆腐建议现拌现吃，淋上料汁之后尽快食用，能够保持变蛋豆腐最佳的口感。

问题 3：变蛋豆腐怎么切不容易碎？

回答 3：切变蛋豆腐的时候刀具沾水再切，豆腐轻拿轻放，就可以减少食材破碎的情况。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、调味配比可根据个人实际情况调整，烹饪过程请注意用火安全。