辫子排包是造型好看口感松软的手工面包，编织出来的辫子纹路整齐美观，面包体柔软拉丝，奶香浓郁，既可以当做早餐，也适合当做下午茶点心。辫子排包采用编织整形的方式，面团经过充分发酵，烘烤之后组织蓬松，内部气孔均匀，淡淡的奶香在口中散开，搭配牛奶或者果酱食用，味道十分出彩，家庭烘焙操作门槛不高，掌握基础揉面和编织手法就能完成。

食材准备

• 高筋面粉 300 克
• 纯牛奶 160 毫升
• 鸡蛋 1 个
• 白砂糖 40 克
• 酵母 3 克
• 黄油 30 克
• 食盐 2 克
• 蛋液（刷表面）少许

制作步骤

1. 把高筋面粉、白砂糖、酵母、食盐、鸡蛋、纯牛奶全部倒入揉面盆，揉成初步面团，加入软化好的黄油，继续揉面，揉到面团可以拉出薄的手套膜。
2. 揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖环境进行第一次发酵，发酵到面团变为原来两倍大小。
3. 发酵完成取出面团，按压排气，平均分成大小一致的小面剂，把每个小面剂搓成长条。
4. 取三根长条为一组，相互交叉编织成辫子形状，把编好的辫子排包生胚整齐摆入烤盘，进行二次醒发。
5. 等到辫子排包生胚体积明显变大，在表面均匀刷上一层蛋液。
6. 烤箱提前预热上下火 170℃，把烤盘放入烤箱，烘烤 20‑22 分钟，烤到表面金黄就可以出炉。

刚出炉的辫子排包香气十足，面包松软有拉丝效果，放凉之后密封保存，口感依旧绵软，日常居家烘焙很适合制作这款辫子排包。

【常见问题】

问题 1：辫子排包二次醒发需要多久？

回答 1：辫子排包二次醒发一般需要 25‑35 分钟，环境温度不同时间会有浮动，生胚膨胀变大就可以烘烤辫子排包。

问题 2：辫子排包编织的时候面团容易回缩怎么办？

回答 2：辫子排包搓长条的时候，如果面团回缩，可以静置松弛几分钟再操作，就能轻松编织出完整的辫子排包。

问题 3：辫子排包可以添加馅料吗？

回答 3：辫子排包可以加入豆沙、椰蓉这类馅料，在搓长条的时候包裹进去，做出风味多样的辫子排包。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙经验分享，食材用量和烘烤时间可根据自家烤箱、食材状态灵活调整，操作时请注意用火用电安全。