财鱼腊肉这道菜把财鱼的鲜嫩和腊肉的咸香结合在一起，味道层次丰富，做法简单，非常适合家庭餐桌食用。财鱼肉质紧实弹滑，腊肉自带腊香，两者搭配烹饪，腊味能够给鱼肉增香，鱼肉又可以中和腊肉的咸感，荤素融合，不管是配米饭还是下酒都很不错，普通家庭厨房就可以轻松完成。

准备食材

表格

食材预处理

1. 财鱼去除内脏黑膜，清洗干净，切成厚鱼片，放入少许料酒抓匀，静置片刻去腥。
2. 腊肉薄片放入沸水中稍微焯烫，洗去表面浮油，捞出沥干。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，青椒切小块备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入少许食用油，开小火，放入腊肉片煸炒，把腊肉油脂煸炒出来。
2. 加入姜片、大蒜，翻炒出香味。
3. 下入财鱼片，转中火轻轻翻炒，避免鱼片破碎。
4. 倒入青椒块，淋少量生抽，翻炒至财鱼完全变色熟透。
5. 翻炒均匀后即可关火装盘。

做好的财鱼腊肉鱼肉弹嫩，腊肉咸香浓郁，菜品色泽鲜亮，咸鲜适口，是一道很有特色的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：做财鱼腊肉，财鱼怎么防止炒碎？

回答 1：制作财鱼腊肉的时候，财鱼切厚片，下锅后不要频繁大力翻炒，中火慢煎轻翻，就可以很好保持财鱼完整形态。

问题 2：财鱼腊肉需要额外加盐吗？

回答 2：制作财鱼腊肉，腊肉本身含盐量高，调味时少放或者不放盐，只用少量生抽调味，避免财鱼腊肉口味过咸。

问题 3：财鱼腊肉可以加水焖煮吗？

回答 3：财鱼腊肉可以加少量清水短时间焖煮，让鱼肉充分吸收腊香，焖煮时间不宜过长，防止财鱼肉质变老。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全。