木耳炒肉是一道简单好吃的家常家常菜，荤素搭配口感鲜香，木耳脆爽肉片软嫩，日常三餐都很适合做，操作难度低，家里普通厨具就能完成，不管是配米饭还是配馒头都十分合适。

食材准备

• 干木耳 1 小把
• 猪瘦肉 200 克
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 青椒 1 个（可选）
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 食盐 适量
• 淀粉 1 小勺
• 食用油 适量

前期处理

1. 干木耳放入温水中浸泡，泡发完成后去掉根部，撕成大小均匀的小朵，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 猪肉切成薄片，放入碗中，加一勺生抽、少许淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟，让肉片更加滑嫩入味。
3. 生姜切丝，大蒜切片，青椒清洗干净切小块。

烹饪步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热之后下入腌好的肉片，大火快速翻炒，炒到肉片变色断生盛出来备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入焯好水的木耳，大火翻炒 1 分钟。
3. 把之前炒好的肉片倒回锅里，放入青椒块，加入生抽、蚝油，继续大火翻炒均匀。
4. 根据口味加入适量食盐调味，全部食材翻炒熟透之后就可以关火出锅。

做好的木耳炒肉鲜香入味，木耳脆弹，肉片滑嫩，荤素均衡，在家轻松就能做出餐馆风味，适合家庭日常食用。

【常见问题】

问题 1：做木耳炒肉木耳怎么才能保持脆爽口感？

回答 1：做木耳炒肉的时候木耳一定要提前焯水，焯水后沥干水分再下锅大火快炒，不要长时间焖煮，这样木耳炒肉的木耳就可以保持脆爽的口感。

问题 2：木耳炒肉的肉片怎么才能不柴？

回答 2：制作木耳炒肉的肉片提前用淀粉和生抽腌制，炒制的时候大火快炒，肉片变色就盛出，不要久炒，就能避免木耳炒肉的肉片发柴。

问题 3：木耳炒肉可以用新鲜木耳吗？

回答 3：不建议用新鲜木耳制作木耳炒肉，优先选择干木耳泡发，干木耳泡发之后口感更佳，做出来的木耳炒肉风味更好。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。