蚕豆爆肉是风味十足的家常小炒，蚕豆软糯粉绵，肉片滑嫩鲜香，两者搭配炒制，口感丰富，荤素搭配均衡，制作简单快捷，非常适合日常三餐。新鲜蚕豆自带清甜，经过大火快炒之后香气十足，肉片入味，配米饭吃十分爽口，食材采购方便，家常厨房就可以轻松完成。

食材准备

• 主料：新鲜蚕豆 300 克，猪肉 220 克（优选瘦肉或者梅花肉）
• 辅料：大蒜 3 瓣，小米辣少许（可选），生姜少量
• 调料：食用油，食用盐，生抽，蚝油，淀粉，少许白糖

制作步骤

1. 处理食材：猪肉切成薄片，放入碗中，加入少许生抽、淀粉、食用油抓匀，腌制 10 分钟。蚕豆剥去外壳，洗净备用；大蒜切片，生姜切丝。
2. 焯水预处理：锅中烧水，水开下入蚕豆，焯水 2‑3 分钟捞出沥干，这样可以去除豆腥味，让蚕豆更容易熟透。
3. 滑炒肉片：热锅倒入食用油，油温升高后下入腌好的肉片，大火快速翻炒，肉片变色后盛出待用。
4. 爆香配料：锅里留底油，放入蒜片、姜丝煸炒出香味。
5. 混合翻炒：倒入焯好水的蚕豆，大火翻炒片刻，再把肉片倒回锅中，加入适量生抽、蚝油、少许白糖和食盐，持续大火翻炒均匀。
6. 出锅装盘：翻炒到所有食材充分入味，就可以关火盛盘。

做好的蚕豆爆肉蚕豆粉糯，肉片滑嫩，咸香适口，是很受欢迎的家庭快手菜肴。

【常见问题】

问题 1：蚕豆爆肉的蚕豆怎么处理才没有豆腥味？

回答 1：制作蚕豆爆肉的时候，蚕豆提前放入沸水中焯水，能够去除豆腥味，让蚕豆爆肉吃起来口感更好。

问题 2：蚕豆爆肉肉片怎样做到滑嫩不柴？

回答 2：做蚕豆爆肉的肉片提前用淀粉和食用油腌制，大火快速滑炒，肉片变色就盛出，不要长时间翻炒，蚕豆爆肉的肉片就会滑嫩。

问题 3：蚕豆爆肉可以用冷冻蚕豆制作吗？

回答 3：制作蚕豆爆肉可以使用冷冻蚕豆，解冻之后同样焯水再炒制，一样可以做出好吃的蚕豆爆肉。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好不同，调料用量可以根据自身情况灵活调整，食材处理过程请注意操作安全。