想要做出外皮酥脆内里鲜嫩多汁的香炸猪排，选对猪肉部位、把控腌制和挂糊环节是关键，猪排经过充分腌制入味，搭配合适的裹粉顺序，下锅炸制火候把控到位，就能做出好吃的香炸猪排，吃起来外皮金黄酥脆，肉质软嫩不柴。

选材准备

• 猪肉：优选猪里脊肉，肉质细嫩，适合做香炸猪排，厚度控制在 1‑1.2 厘米
• 辅料：鸡蛋 1 个、普通面粉、面包糠、生姜、大葱
• 调味：盐、白胡椒粉、料酒、生抽

腌制处理

1. 把猪排用刀背反复敲打两面，把肉质纤维敲松，这样做出来的香炸猪排口感更软嫩。
2. 放入碗中，加入姜片、葱段、少许料酒、生抽、盐、白胡椒粉，抓拌均匀。
3. 静置腌制 20 分钟，让猪排充分吸收调料味道。

挂糊操作

1. 腌好的猪排先均匀裹上一层面粉，抖掉多余浮粉。
2. 再放入打散的鸡蛋液里，两面完全蘸满蛋液。
3. 最后放到面包糠中，按压让猪排两面均匀沾满面包糠。

炸制步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入猪排。
2. 中小火慢炸，炸到猪排定型金黄，捞出。
3. 把油温升高到八成热，将猪排复炸 20‑30 秒，提升外皮酥脆度。
4. 捞出沥油，放凉片刻就可以切块食用。

做好的香炸猪排外皮酥脆，肉质鲜嫩，可以搭配番茄酱、沙拉酱食用，日常当做正餐或者小食都十分合适。

【常见问题】

问题 1：香炸猪排炸完肉质发柴是什么原因？

回答 1：香炸猪排肉质发柴大多是没有敲松肉纤维，或者炸制时间过长，制作香炸猪排时一定要用刀背敲打猪排，把控炸制时长，复炸时间不要太久。

问题 2：香炸猪排面包糠容易脱落怎么办？

回答 2：制作香炸猪排的时候，裹完面粉再蘸蛋液，最后按压裹面包糠，按压到位可以防止面包糠脱落，裹好之后静置几分钟再下锅炸。

问题 3：香炸猪排可以用别的部位猪肉制作吗？

回答 3：香炸猪排优先选用猪里脊，也可以选用猪大排，猪大排制作的香炸猪排会带有少许脂肪，口感同样很不错。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际制作可根据个人口味调整调料用量，食材处理与烹饪操作请注意用火用油安全。