叉烧是风味浓郁的家常肉食，肉质香甜软嫩，咸甜适口，不管是直接吃，还是搭配米饭、拌面都十分美味，在家用烤箱或者空气炸锅就能制作，不用复杂设备，掌握好腌料配比和烤制时间，就能做出口感优秀的叉烧。

食材准备

• 主料：梅花肉 600 克
• 腌料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、蜂蜜 2 勺、料酒 1 勺、白糖 1 勺、大蒜 3 瓣、生姜少许、老抽半勺

食材预处理

1. 梅花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，剔除多余筋膜。
2. 生姜切片，大蒜切末，混合所有腌料搅拌均匀。
3. 把梅花肉放入腌料中，充分按摩揉搓，让肉均匀裹上料汁，密封后放入冰箱冷藏腌制。

烤制操作步骤

1. 腌制时间建议 4 小时以上，腌制过夜入味效果会更好。
2. 烤箱提前预热 200℃，把腌制好的梅花肉摆放在铺好油纸的烤盘上，剩余腌料保留备用。
3. 放入烤箱中层，200℃先烤 20 分钟。
4. 取出肉块，在表面刷一层剩余腌料，翻面，再次送入烤箱继续烤 15 分钟。
5. 再次取出，表面刷上一层蜂蜜，调高温度到 210℃烤 5 分钟上色，看到表面油亮金黄就可以取出。
6. 放凉片刻，切成薄片就可以食用。

做好的叉烧色泽油亮，肉质紧实多汁，咸甜的风味渗透进肉的内部，切片之后配米饭做成叉烧饭，食用体验很不错。

【常见问题】

问题 1：制作叉烧选什么部位的肉口感最好？

回答 1：制作叉烧优先选用梅花肉，肥瘦相间，烤出来的叉烧不会干柴，口感鲜嫩多汁。

问题 2：叉烧腌制时间不够会影响味道吗？

回答 2：叉烧腌制时间短，味道很难渗入肉里面，建议至少腌制 4 小时，隔夜腌制风味更佳。

问题 3：没有烤箱可以做叉烧吗？

回答 3：没有烤箱也可以做叉烧，使用空气炸锅，调整对应温度时间，同样可以做出好吃的叉烧。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材用量、烘烤温度时间可根据自家厨具以及个人口味灵活调整，操作过程请注意用火用电安全。