馋嘴酱肉酱香浓郁，肉质紧实油润，咸甜适口，不管是蒸制、炒菜还是直接切片食用都十分美味。猪肉经过酱料充分腌制，风味慢慢渗透进肉的肌理，经过风干或者蒸煮之后，肉香和酱香相互融合，口感醇厚，是很适合家庭制作的风味肉食。选用肥瘦相间的猪肉，能够让馋嘴酱肉吃起来不柴不腻，腌制的配比把控到位，就可以做出色泽红亮、香气十足的成品。

食材准备

表格

前期处理

1. 五花肉清洗干净，擦干表面水分，不要带生水，避免腌制过程变质。
2. 生姜切片，大葱切段，把八角、桂皮、香叶、花椒备好。
3. 锅中倒入生抽、老抽、料酒，放入冰糖、葱姜和全部香料，小火加热至冰糖完全融化，关火放凉至常温。

腌制制作步骤

1. 把放凉的酱汁倒入干净无油的容器中，放入处理好的五花肉，酱汁要完全没过肉块。
2. 盖上盖子，放置阴凉处腌制，腌制时间为 3‑5 天，期间每隔一天翻动一次肉块，让肉均匀入味。
3. 腌制完成后取出肉块，用绳子穿好，悬挂在通风阴凉的地方风干，风干至肉表面收紧出油。
4. 食用的时候，把风干好的馋嘴酱肉冲洗干净，上锅隔水蒸 40 分钟左右。
5. 蒸好之后放凉，切成薄片就可以直接食用，也可以搭配蒜苗、青椒炒制。

烹饪小提示

• 腌制容器必须无油无水，保障馋嘴酱肉腌制过程顺利。
• 风干环境要通风阴凉，避开阳光直晒。
• 蒸制时间可以根据肉块大小适当调整，确保肉质熟透。

做好的馋嘴酱肉色泽红亮，酱香醇厚，肥瘦相间，切片直接吃或者配菜爆炒都十分下饭。

【常见问题】

问题 1：馋嘴酱肉腌制需要注意什么？

回答 1：制作馋嘴酱肉的时候容器要无油无水，酱汁必须放凉再泡肉，才能让馋嘴酱肉充分吸收酱香。

问题 2：馋嘴酱肉除了蒸还能怎么吃？

回答 2：馋嘴酱肉除隔水蒸制外，还可以搭配青椒、蒜苗爆炒，做成炒菜，丰富馋嘴酱肉的食用方式。

问题 3：馋嘴酱肉可以存放多久？

回答 3：风干后的馋嘴酱肉可以悬挂通风处短期存放，吃不完建议密封放冰箱冷藏保存，延长馋嘴酱肉保存时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，制作过程注意食材卫生，腌制与风干环境保持干净通风，食用前务必充分加热熟透。