馋嘴牛肉是一道香辣过瘾的家常下饭菜，牛肉滑嫩入味，香气浓郁，咸香带辣，特别适合配米饭食用。选用鲜嫩的牛肉部位，经过腌制处理，大火快炒，能够锁住牛肉的汁水，吃起来鲜嫩不柴，鲜香十足，家庭餐桌、朋友小聚都很适合做这道菜。

食材准备

• 牛里脊：350 克
• 生姜：1 块
• 大蒜：5 瓣
• 小米辣：适量
• 干辣椒：少许
• 青蒜苗：2 根
• 生抽：2 勺
• 料酒：1 勺
• 蚝油：1 勺
• 玉米淀粉：1 勺
• 食用油：适量
• 盐、白糖少许

制作步骤

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加料酒、生抽、少许盐、白糖、玉米淀粉，淋少许食用油抓匀，腌制 15 分钟。
2. 生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈，青蒜苗切段分开蒜白和蒜叶备用。
3. 热锅倒入较多食用油，油温烧热，下入腌好的牛肉，大火快速滑炒，牛肉变色后马上盛出。
4. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒、小米辣爆香。
5. 倒入炒好的牛肉，放入蒜白，加蚝油，大火快速翻炒均匀。
6. 最后放入青蒜苗叶，翻炒几下即可出锅装盘。

实操小提示

• 牛肉一定要逆纹切，腌制时加少许食用油，可以锁住水分，让馋嘴牛肉口感更嫩。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免馋嘴牛肉变老发硬。
• 不吃辣可以减少辣椒用量，依旧能做出鲜香可口的馋嘴牛肉。

成品馋嘴牛肉色泽鲜亮，牛肉滑嫩多汁，香辣开胃，简单几步就能做出好吃的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：做馋嘴牛肉选哪个部位的牛肉最好？

回答 1：做馋嘴牛肉优先选用牛里脊，肉质细嫩，炒制之后的馋嘴牛肉口感滑嫩爽口。

问题 2：馋嘴牛肉腌制时间多久比较合适？

回答 2：馋嘴牛肉腌制 15 分钟效果最佳，充分腌制可以让牛肉入味，提升馋嘴牛肉的鲜嫩口感。

问题 3：馋嘴牛肉可以搭配别的配菜吗？

回答 3：馋嘴牛肉可以搭配芹菜、洋葱等配菜，搭配之后丰富口感，让馋嘴牛肉风味更加多样。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材品质、厨具火力会影响成品效果，实际操作请结合自身情况灵活调整。