炒扁芸豆是十分受欢迎的家常素菜，扁芸豆口感软嫩清香，经过大火翻炒之后味道浓郁，搭配简单的调料就能很好吃，非常适合搭配米饭食用。想要把炒扁芸豆做得好吃，需要充分把食材做熟，把控好翻炒的火候，处理到位的扁芸豆吃起来清香不发涩，风味十足。

食材准备

• 主料：扁芸豆 500 克
• 辅料：大蒜 3 瓣，干辣椒少许
• 调料：食用盐，生抽，食用油

食材预处理

1. 把扁芸豆两端的老筋撕掉，掰成长短合适的小段。
2. 将掰好的扁芸豆放入清水中冲洗干净，沥干表面水分。
3. 大蒜切成蒜片，干辣椒剪成小段备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热之后放入蒜片和干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 把沥干水的扁芸豆倒入锅中，转中火持续翻炒。
3. 不停翻动扁芸豆，让每一段都受热均匀，持续翻炒至扁芸豆表皮微微起皱。
4. 加入适量食盐和少许生抽调味，继续翻炒均匀。
5. 翻炒入味之后就可以关火装盘。

做好的炒扁芸豆口感软嫩清香，咸香适口，是日常餐桌上面很实用的一道家常菜。

【常见问题】

问题 1：炒扁芸豆怎么保持口感脆嫩？

回答 1：炒制炒扁芸豆的时候保持中火翻炒，不要焖煮太久，充分炒熟的同时，就可以保留炒扁芸豆不错的脆嫩口感。

问题 2：炒扁芸豆可以搭配什么食材？

回答 2：炒扁芸豆可以搭配五花肉、肉丝一起炒制，肉香可以融合进扁芸豆当中，让炒扁芸豆的味道更加丰富。

问题 3：炒扁芸豆需要提前焯水吗？

回答 3：炒扁芸豆可以选择不焯水直接生炒，也可以提前焯水，焯水之后再炒制可以缩短炒扁芸豆的烹饪时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、处理请结合自身实际情况，烹饪时务必将食材完全做熟，食用如有不适请及时就医。