炒大叶芹是风味十足的家常山野菜菜肴，处理得当的大叶芹炒出来鲜嫩清香，口感软嫩又带着野菜独有的香气，操作简单，很适合日常餐桌食用。

大叶芹炒制保持鲜香的要点

大叶芹属于山野菜，自带淡淡的草木清香，想要保留本身风味，需要提前焯水去除涩味，炒制的时候大火快炒，不宜长时间焖煮，避免野菜香气流失。

炒大叶芹制作步骤

1. 准备食材：大叶芹一把，大蒜 3 瓣，五花肉少许，盐，生抽，食用油。
2. 处理大叶芹：把大叶芹老根、老叶摘除清洗干净，锅中烧水，水烧开后放入大叶芹焯水 30 秒，捞出过凉水，沥干水分切成小段。
3. 备辅料：大蒜切片，五花肉切薄片备用。
4. 热锅倒入食用油，放入五花肉片煸炒出油脂。
5. 下入蒜片爆香，倒入处理好的大叶芹，开大火快速翻炒。
6. 加入适量盐、少许生抽调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

做好的炒大叶芹香气浓郁，荤素搭配味道更佳，既能品尝野菜本味，又能搭配主食食用。

【常见问题】

问题 1：炒大叶芹需要焯水吗

回答 1：炒大叶芹建议焯水，焯水能够去除野菜的涩感，让炒大叶芹吃起来口感更好。

问题 2：炒大叶芹可以不放肉吗

回答 2：炒大叶芹可以不放肉，只用蒜片清炒，同样可以吃出大叶芹本身清新的风味。

问题 3：炒大叶芹炒多久合适

回答 3：炒大叶芹经过焯水后已经半熟，大火翻炒 1‑2 分钟就可以，不用久炒，防止口感变老。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全，野菜务必确认品种安全后再食用。