炒爬虾肉是鲜美的海鲜家常菜，爬虾肉肉质紧实鲜甜，简单翻炒就能凸显海产本身的鲜味儿，搭配简单配菜，出锅快，吃起来清爽可口。想要炒爬虾肉味道鲜美，重点把控炒制时长，避免久炒，最大程度保留虾肉本身的鲜嫩口感。

食材准备

• 主料：爬虾肉 300 克
• 辅料：青椒 1 个、小米辣适量、大蒜 5 瓣、生姜少许、小葱 2 根
• 调料：食用油、生抽、少许料酒、白糖

前期处理

1. 爬虾肉挑掉残留虾壳虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 青椒切条，小米辣切圈，大蒜切片，生姜切丝，小葱切段分开葱白葱绿。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热后下入姜丝、蒜片、葱白爆香。
2. 放入处理好的爬虾肉，开中火快速翻炒。
3. 淋入少量料酒去腥，翻炒至爬虾肉微微变色。
4. 加入青椒条、小米辣继续翻炒，至青椒变软断生。
5. 倒入适量生抽，加一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
6. 最后放入葱绿，快速翻拌几下就可以关火出锅。

做好的炒爬虾肉鲜香味浓，虾肉弹嫩，短时间翻炒可以锁住爬虾肉的汁水，充分释放海鲜本身的鲜甜。

【常见问题】

问题 1：炒爬虾肉需要炒很长时间吗？

回答 1：炒爬虾肉不需要长时间炒制，虾肉变色就可以，久炒会流失鲜嫩口感，大火快炒更适合做炒爬虾肉。

问题 2：炒爬虾肉可以搭配什么配菜？

回答 2：炒爬虾肉除了青椒小米辣，还可以搭配韭黄、洋葱、芹菜，都能衬托炒爬虾肉的海鲜鲜香。

问题 3：炒爬虾肉需要放很多调料吗？

回答 3：炒爬虾肉本身自带海鲜鲜味，调料不宜过重，少量生抽和白糖提鲜就可以，突出食材本味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况进行，烹饪过程注意用火用油安全。