炒鸡屎藤是一道风味独特的家常菜肴，选用新鲜鸡屎藤嫩叶来炒制，做好之后口感清香软嫩，保留食材本身的天然风味，很适合日常居家制作，搭配米饭食用十分适口。鸡屎藤自带独特的草本香气，经过简单翻炒之后，香气会进一步释放，既能当做素菜下饭，也可以搭配鸡蛋、肉丝一起丰富口感。

食材准备

表格

处理食材

1. 把鸡屎藤嫩叶摘下来，去掉老梗和发黄的叶片。
2. 放入清水中反复淘洗，把叶片上附着的泥沙冲洗干净。
3. 洗好的鸡屎藤捞出，沥干表面多余水分，水分沥干可以避免下锅炒的时候出水过多。
4. 大蒜去皮，切成蒜片备用。如果准备加鸡蛋，可以把鸡蛋打散备用。

炒制操作

1. 开大火，往锅中倒入适量食用油，油温升高之后放入蒜片，煸炒出蒜香。
2. 若是搭配鸡蛋，先倒入蛋液，把鸡蛋炒熟盛出来备用。
3. 锅中留底油，放入沥干水的鸡屎藤嫩叶，快速大火翻炒。
4. 持续翻炒到菜叶变软，颜色变成深绿，加入少许食盐调味。
5. 如果提前炒好了鸡蛋，这时把鸡蛋倒回锅里，和鸡屎藤混合翻炒均匀就可以关火出锅。

炒制完成的炒鸡屎藤，香气浓郁，口感清爽，简单几步就能完成，是很有地方特色的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：炒鸡屎藤要怎么挑选新鲜的原料？

回答 1：制作炒鸡屎藤优先挑选嫩的鸡屎藤嫩叶，叶片完整翠绿，没有枯萎发黄的部分，这样炒鸡屎藤成品口感会更好。

问题 2：炒鸡屎藤可以搭配哪些食材一起炒制？

回答 2：炒鸡屎藤除了搭配鸡蛋，还可以搭配瘦肉丝、豆干一起炒制，不同搭配可以让炒鸡屎藤拥有不一样的食用体验。

问题 3：炒鸡屎藤炒制的时候需要炒多久？

回答 3：炒鸡屎藤适合大火快炒，全程大约 2‑3 分钟，菜叶变软变色就可以，不要长时间焖煮，避免炒鸡屎藤口感变老。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材食用前请确认自身适配情况，不构成食用指导建议。