炒木耳菜是一道简单好吃的家常素菜，大火快炒能够保留木耳菜鲜嫩滑润的口感，出锅清香适口，日常配米饭非常合适。木耳菜本身水分充足，炒制时间不宜过长，炒久容易软烂出水，把控好火候和调味，就能做出味道鲜美的成品。

食材准备

• 木耳菜 500 克
• 大蒜 4 瓣
• 食用油 适量
• 食盐 少许
• 少许白糖（提鲜）

炒制步骤

1. 木耳菜摘去老梗，把叶片清洗干净，沥干表面多余水分，水分一定要控干，避免下锅后大量出水。
2. 大蒜去皮切成蒜片，备用。
3. 开大火，锅中倒入食用油，油热之后下入蒜片，小火把蒜片炒出香味。
4. 转最大火，倒入沥干的木耳菜，快速不停翻炒，让菜叶均匀受热。
5. 看到木耳菜微微变软，加入食盐和少量白糖，继续快速翻炒十几秒。
6. 菜叶全部变软断生就可以关火出锅，不要长时间焖煮。

木耳菜经过大火快炒，吃起来滑嫩鲜香，蒜香浓郁，简单几步就可以完成这道家常菜。

【常见问题】

问题 1：炒木耳菜为什么会出水很多？

回答 1：炒木耳菜出水多大多是清洗后没有沥干水分，或者炒制火候偏小、翻炒时间太久，炒制前把木耳菜沥干，全程大火快炒就可以减少出水。

问题 2：炒木耳菜需要放哪些调料？

回答 2：炒木耳菜基础只需要大蒜、食盐，少量白糖提鲜就足够，不用复杂调料，最大程度保留木耳菜本身的清香。

问题 3：炒木耳菜什么时候算炒熟？

回答 3：炒木耳菜看到菜叶整体变软，颜色变得油亮翠绿就已经炒熟，不要炒到发黄发蔫，那样口感会变差。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。