炒牛肉卷做出来鲜嫩入味，搭配蔬菜一起炒制，快手又好吃，适合日常家庭餐桌，选用薄切牛肉卷，大火快炒能够锁住肉汁，避免肉质变老柴，搭配青椒洋葱这类配菜，荤素搭配口感层次丰富，十几分钟就能完成一道热菜。

食材准备

• 牛肉卷 300 克
• 洋葱半个
• 青椒 1 个
• 生姜 2 片
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖半勺
• 料酒 1 勺
• 少许食用油

前期处理

1. 牛肉卷不用长时间解冻，微微化开即可，锅中烧温水，水冒小泡的时候下入牛肉卷，焯水 10 秒，看到肉片变色马上捞出沥干水分，去除血沫，防止炒制的时候出水。
2. 洋葱、青椒清洗干净，切成粗细均匀的条，生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 调碗汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热之后放入姜丝蒜片，小火翻炒出香味。
2. 转大火，下入洋葱和青椒，快速翻炒到蔬菜微微变软。
3. 倒入焯好水的牛肉卷，保持大火快速翻炒，让牛肉卷和配菜充分混合。
4. 淋入调好的碗汁，继续大火翻炒 1 分钟，让料汁均匀裹住所有食材。
5. 翻炒入味之后就可以关火出锅装盘。

做好的炒牛肉卷色泽鲜亮，牛肉软嫩，配菜清甜，配米饭食用十分合适，全程大火快炒是保持牛肉卷口感的关键，不要长时间焖煮，防止牛肉卷变老。

【常见问题】

问题 1：炒牛肉卷怎么避免肉质发柴？

回答 1：炒牛肉卷要控制焯水时间，焯水不要久煮，炒制全程保持大火快速翻炒，不要长时间焖炖，就可以让炒牛肉卷保持软嫩的口感。

问题 2：炒牛肉卷可以替换什么配菜？

回答 2：炒牛肉卷除了洋葱青椒，还可以搭配金针菇、胡萝卜、韭菜，不同配菜可以给炒牛肉卷带来不一样的风味。

问题 3：冷冻的牛肉卷可以直接下锅炒吗？

回答 3：冷冻牛肉卷不建议直接下锅炒，建议温水短时间焯水，处理之后再炒制，做出来的炒牛肉卷不会大量出水，味道更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。