炒水白菜想要保持菜叶翠绿、口感脆嫩清甜，关键在于大火快炒，把控好翻炒的时间，简单调味就可以凸显水白菜本身的鲜香。水白菜水分含量高，炒制时不宜长时间焖煮，避免菜叶软烂发黄，做好之后清爽解腻，非常适合日常搭配主食食用。

食材准备

• 主料：水白菜 600 克
• 辅料：大蒜 3 瓣
• 调料：食用油、食盐、少许白糖

前期处理

1. 将水白菜逐片掰开，摘除老化的菜叶和根部，仔细冲洗干净。
2. 把菜梗和菜叶分开，菜梗质地偏硬，需要多炒制一会。
3. 清洗完毕后充分沥干菜叶表面水分，防止下锅的时候溅油。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热放入蒜片，小火煸炒出蒜香。
2. 先下入水白菜的菜梗，开大火翻炒三十秒，把菜梗炒至微微变软。
3. 接着放入水白菜的菜叶，继续保持大火快速翻动。
4. 加入适量食盐，放少量白糖提鲜，继续翻炒均匀。
5. 等到菜叶变软透亮，就可以关火装盘。

炒水白菜成品色泽鲜亮，口感脆嫩，清淡爽口，配米饭吃十分合适，全程不要加盖焖锅，能够更好锁住蔬菜的鲜嫩口感。

【常见问题】

问题 1：炒水白菜怎么避免菜叶发黄软烂？

回答 1：炒水白菜要全程大火快炒，不要盖上锅盖焖煮，缩短炒制时长，就能保持菜叶鲜亮不软烂。

问题 2：炒水白菜菜梗难熟该怎么处理？

回答 2：炒水白菜可以将菜梗与菜叶分开下锅，先炒菜梗，后放菜叶，保证菜梗熟透，菜叶也不会炒得过烂。

问题 3：炒水白菜放白糖有什么作用？

回答 3：炒水白菜加入少许白糖，可以中和蔬菜淡淡的涩味，放大水白菜本身的清甜口感，用量不需要多。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、烹饪请结合自身实际情况操作，蔬菜需要清洗干净后再进行烹制。