炒酸泡菜是一道清爽开胃的家常快手菜，酸香浓郁，口感脆爽，做法简单省时，很适合搭配白米饭食用。这道菜利用泡菜自带的酸香风味，经过热油翻炒之后风味更加醇厚，既能当佐餐小菜，也可以搭配肉类同炒，家常餐桌上面很受欢迎，老少都可以品尝。

食材准备

表格

调味用料

• 食用油 适量
• 白糖 少许
• 生抽 少许

制作步骤

1. 处理泡菜：把酸泡菜挤干多余酸水，切成小段或者碎块，挤干水分可以避免炒制的时候出水过多。
2. 处理配菜：青椒洗净切小块，大蒜切末，生姜切丝，小米辣切圈备用。
3. 热锅起油：锅中倒入适量食用油，油温热之后下入姜丝、蒜末、小米辣，小火煸炒出香味。
4. 翻炒泡菜：倒入处理好的酸泡菜，开大火快速翻炒 2‑3 分钟，充分炒出泡菜的酸香。
5. 加入配菜：放入青椒块继续大火翻炒，把青椒炒至断生。
6. 调味出锅：放入少许白糖中和酸味，少量生抽提鲜，翻炒均匀就可以关火装盘。

做好的炒酸泡菜酸香适口，脆嫩不软烂，白糖能够柔和泡菜的酸度，大火快炒可以保留泡菜脆爽的质地，配饭吃十分解腻。

【常见问题】

问题 1：炒酸泡菜需要放盐吗？

回答 1：炒酸泡菜本身盐分比较充足，一般不需要额外加盐，根据自家泡菜咸度适当调整即可。

问题 2：炒酸泡菜可以搭配什么食材一起炒？

回答 2：炒酸泡菜可以搭配肉末、鸡蛋、土豆等食材一同炒制，丰富口感，让炒酸泡菜的味道层次更加丰富。

问题 3：炒酸泡菜炒太久会怎么样？

回答 3：炒酸泡菜适合大火快炒，炒制时间不宜过长，久炒会让泡菜变软，缩短炒制时间能够保持炒酸泡菜脆爽的口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味以及家中食材情况灵活调整，仅供参考。