炒西芹根选用西芹靠近根部的厚嫩部位，口感脆爽多汁，简单炒制就能保留本身清甜，搭配少许辅料就能做出下饭的家常菜，西芹根纤维比芹菜杆略粗，处理到位吃起来不塞牙，是很适合日常餐桌的快手素菜。

食材准备

• 西芹根：300 克
• 大蒜：3 瓣
• 小米辣：少许（可选）
• 食用油、食盐、生抽、白糖适量

前期处理

1. 把西芹根外层老硬的表皮削掉，去掉老筋，清洗干净。
2. 将西芹根切成薄片或者细条，切好后可以放入清水中浸泡 5 分钟，进一步提升脆感。
3. 大蒜切片，小米辣切圈备用。

炒制步骤

1. 锅中烧开水，放入西芹根焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，沥干水分，这样炒出来的西芹根会更加脆嫩。
2. 热锅倒入食用油，油热下入蒜片、小米辣小火炒出香味。
3. 倒入沥干的西芹根，开大火快速翻炒 1 分钟。
4. 加入适量食盐、少许生抽和一点点白糖提鲜，继续大火翻炒均匀。
5. 翻炒至食材入味就可以关火出锅。

炒西芹根大火快炒是关键，不要久焖，最大程度锁住脆嫩口感，清淡爽口，配米饭吃十分合适。

【常见问题】

问题 1：炒西芹根怎么避免口感发柴？

回答 1：炒西芹根要削除老硬外皮，焯水时间不能过长，出锅前大火快炒，不要长时间焖煮，就能避免炒西芹根口感发柴。

问题 2：炒西芹根可以搭配什么食材一起炒？

回答 2：炒西芹根可以搭配肉片、木耳、豆腐干一同炒制，丰富菜品口感，搭配后味道层次会更好。

问题 3：炒西芹根需要提前焯水吗？

回答 3：炒西芹根建议焯水，短时间焯水能够去除生涩味道，还能让炒西芹根的口感更加脆爽。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、调味可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全。