红烧鱼块是一道十分受欢迎的家常硬菜，鱼肉经过煎制后再焖烧，鱼肉紧实入味，酱汁红亮醇厚，咸鲜适口，做法简单，适合家庭日常吃饭或者小聚食用。想要做好红烧鱼块，煎鱼这一步很关键，煎过的鱼块不容易碎，还能锁住鱼肉的鲜味儿，再用调味酱汁焖煮，让鱼块充分吸收汤汁，吃起来鲜香十足。

食材准备

• 鱼肉块 500 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 大蒜 3 瓣
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 白糖 1 小勺
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 处理鱼块：鱼块清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀，腌制 15 分钟去腥。
2. 煎制鱼块：锅中倒入食用油，油温烧热，放入鱼块，中小火慢煎，煎至两面金黄定型后盛出备用。
3. 爆香配料：锅内留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣翻炒出香味。
4. 调配酱汁：往锅中加入生抽、老抽、白糖，倒入适量清水搅拌均匀。
5. 放入鱼块：把煎好的鱼块放进锅中，让汤汁没过鱼块大半。
6. 焖煮入味：大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 12‑15 分钟，让红烧鱼块充分吸收汤汁味道。
7. 收汁出锅：打开锅盖转大火收浓汤汁，根据口味加少许食盐，汤汁裹住鱼块就可以装盘。

做好的红烧鱼块色泽红亮，鱼肉鲜嫩，浓郁的酱汁拌米饭非常美味。

【常见问题】

问题 1：做红烧鱼块鱼块表面需要吸干水分吗？

回答 1：制作红烧鱼块时需要吸干鱼块表面水分，这样煎鱼的时候不容易溅油，也能让红烧鱼块煎得更加完整金黄。

问题 2：红烧鱼块焖煮时间多久合适？

回答 2：红烧鱼块小火焖煮 12‑15 分钟就可以，时间足够让红烧鱼块入味，同时保持鱼肉鲜嫩的口感。

问题 3：红烧鱼块可以加香菇一起煮吗？

回答 3：红烧鱼块可以搭配香菇同煮，香菇可以吸收鱼鲜与酱汁，丰富红烧鱼块的风味，不加配菜也很好吃。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪方法分享，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况进行，每个人口味存在差异，可根据个人喜好调整调料用量。