陈皮排骨是一道风味独特的家常菜肴，排骨吸收陈皮的清新果香，搭配酱香调味，肉质软嫩多汁，吃起来不油腻，不管是家庭聚餐还是日常下饭都很合适。陈皮自带的芳香可以很好的化解排骨的肉腻，增添层次，酱香与果香相互融合，吃起来回味悠长，老少都很喜爱。

食材准备

• 排骨：500 克
• 干陈皮：2‑3 片
• 辅料：生姜、大葱、冰糖、八角、香叶
• 调料：生抽、老抽、料酒、食盐

制作步骤

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
2. 锅中倒入少量食用油，放入冰糖小火炒出糖色，下入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
3. 放入姜片、葱段、八角、香叶，把泡软洗净的陈皮放入锅中，倒入生抽和少量老抽，翻炒均匀。
4. 倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40‑50 分钟。
5. 焖煮过程可以翻动排骨，保证入味均匀，等到排骨肉质软烂，就可以开大火收汁。
6. 收汁的时候不停翻动，让汤汁牢牢挂在排骨表面，汤汁浓稠就可以关火出锅。

食用小提示

陈皮排骨趁热吃口感最佳，收汁不要收得太干，保留少许汤汁拌饭十分美味。剩余汤汁可以用来拌米饭，风味十足。

【常见问题】

问题 1：做陈皮排骨用干陈皮还是新鲜陈皮更好？

回答 1：制作陈皮排骨优先使用干陈皮，干陈皮香气醇厚，经过炖煮之后果香充分释放，做出来的陈皮排骨风味更加地道。

问题 2：陈皮排骨需要炖煮多长时间？

回答 2：陈皮排骨小火焖煮 40‑50 分钟，煮到排骨肉质软烂就可以，排骨块头偏大可以适当延长炖煮时间。

问题 3：陈皮排骨可以提前腌制吗？

回答 3：陈皮排骨可以提前腌制，腌制能够让排骨提前吸味，炖煮完成后的陈皮排骨吃起来会更加入味。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。